Материально техническая оснащенность номеров в отеле

2.1. Характеристика материально-технической базы гостиниц

Совокупность
средств труда, функционирующих в
гостиницах, составляет
их материально-техническую базу (МТБ).
Она включа­ет
здание гостиницы, сооружения, их
техническое оснащение (машины,
оборудование), транспортные средства
и др. В составе основных
средств учитываются находящиеся в
собственности орга­низации
земельные участки, объекты природопользования
(вода, другие
природные ресурсы).

По
характеру вовлеченности в производственный
процесс и Способу
перенесения стоимости подавляющая
часть средств труда ■ относится к
основным средствам. По видам они
приведены в Об­щероссийском
классификаторе основных фондов (ОК
013—94).

Основные
средства включают: здания, сооружения,
передаточные
устройства, машины и оборудование,
транспортные средства,
инструмент, производственный и
хозяйственный инвентарь, рабочий
и продуктивный скот, многолетние
насаждения, внутрихозяйственные
дороги, капитальные затраты по улучшению
Земель
(без сооружений) и др.

Материалы
(материально-производственные запасы),
относящиеся
к оборотным средствам гостиницы, также
входят в МТБ. Совокупность
средств труда, входящих в МТБ, имеет
материально-вещественную
(физическую) структуру.

Для
успешной эксплуатации гостиница должна
быть обеспече­на
не только материальными и техническими
средствами, но и ресурсами
(топливо, вода, электроэнергия).

МТБ
предприятия в процессе эксплуатации
требует постоянного
контроля состояния всех составляющих.
В этих целях орга­низуются
инвентаризации, проводятся плановые,
профилактические
и текущие ремонты, сервисное обслуживание
транспорта.

Одно
из направлений деятельности — экономия
всех видов ресурсов,
в том числе и материальных. Главными
источниками Экономии
воды и электроэнергии является применение
ресурсосберегающих
технологий.

К ним, например,
относятся:

система освещения
на фотоэлементах (реагирует на движение),
позволяющая экономить электроэнергию
в коридорах, других местах, освещаемых
круглосуточно, в целях безопасности;

краны в ванных
комнатах на фотоэлементах, действующих
по тому же принципу.

Состояние МТБ
определяет уровень (класс) гостиницы.

2.2. Гостиница как объект проектирования и строительства

Для строительства
или реконструкции объектов необходимо
наличие
проектно-сметной
документации. Строительству
предшествует
выделение земельного участка.

Проект представляет
собой комплекс технической и
конструк­торской документации,
содержащей обоснование, расчеты,
чертежи, сметы, пояснительные записки
и другие материалы. Обоснование
определяет целесообразность проектирования
и строительства конкретного предприятия.
Принятые проектные решения обосновываются
расчетами. Чертежи содержат графическое
изображение проектируемого объекта
(геометрическая форма зда­ний,
внутренняя планировка, схема
электроснабжения). Стоимость строительства
определяется на основании сметы. Она
служит ос­новным документом, в
соответствии с которым производятся
рас­четы между заказчиком и подрядчиком.
В пояснительной записке характеризуются
отдельные части объекта и принятые
проектные решения.

Документом, в
котором содержатся основные требования
к проектированию и строительству
предприятий, зданий, сооружений, являются
строительные нормы и правила (СНиП).
Этот до­кумент обязателен для всех
проектных, строительных и монтаж­ных
организаций, для гостиниц это — СНиП
П-79-78 «Гостини­цы». СНиП состоит из
пяти частей: 1) организация, управление,
экономика; 2) нормы проектирования; 3)
правила производства и приемки работ;
4) сметные нормы; 5) нормы затрат
материаль­ных и трудовых ресурсов.

При строительном
проектировании руководствуются также
национальными стандартами на строительные
материалы и детали.

Разработку
строительных проектов осуществляют
проектные организации на договорной
основе. Проектирование ведется по­этапно.
Первый этап включает разработку
технико-экономического обоснования
(ТЭО), второй — заключение договора,
непосредственно проектные работы, в
том числе изыскания (экономические и
технические), разработку проекта; третий
этап представляет собой экспертизу и
утверждение проекта.

Стоимость проектных
работ составляет, как правило, не более
10
% стоимости проектируемого объекта.
ТЭО включает следующие разделы:

исходные данные
и положения (ссылка на документы,
являющиеся основанием для разработки
ТЭО; данные о техническом состоянии
реконструируемого или расширяемого
объекта, анализ и оценка его деятельности);

мощность, ассортимент
услуг, специализация и кооперирование
предприятия;

обеспечение
предприятия сырьем, материалами и
полуфабрикатами, энергией, топливом,
водой и трудовыми ресурсами;

основные
технологические решения, состав
производства, организация производства
и управления;

выбор района,
пункта, площадки для строительства и
их ха­рактеристика;

основные
строительные, объемно-планировочные
и конструк­тивные решения и их основные
параметры;

организация
строительства;

охрана окружающей
среды;

расчетная стоимость
строительства;

основные
технико-экономические показатели
строительства и Производства;

выводы и предложения;

приложения (схема
генерального плана, расчет стоимости
строительства).

ТЭО разрабатывают
застройщики с привлечением проектных
Или научно-исследовательских учреждений.
Разработка ТЭО осуществляется за счет
средств, выделяемых на проектно-изыскательные
работы.

В договоре на
проектирование указываются:

наименование
предприятия, здания или сооружения;

вид строительства
(новое, реконструкция или расширение);

район, пункт,
площадка для строительства;

ассортимент услуг,
мощность предприятия;

тип здания
(этажность, количество секций), возможность
при мнения типовых или других видов
проектов;

требования к
архитектурно-планировочному решению;

требования по
защите окружающей среды и утилизации
отходов производства;

намечаемые сроки
строительства, порядок его осуществления
и ввода мощностей.

Заказчик должен
выдать проектной организации вместе
с договором акт о выборе площадки для
строительства с материалами согласования
места расположения предприятия, а также
строительный паспорт участка, технические
условия на присоединение Проектируемого
предприятия к источникам снабжения,
инженерным
сетям и коммуникациям, сведения о
застройке, подземных коммуникациях
и сооружениях.

В
типовой проект входят технический
проект, рабочие чертежи и
сметы. Технический проект включает
пояснительную записку, схему
генерального плана, технологическую
и строительные части.
В технологической части отражается
технология производственных
процессов, их механизация и автоматизация,
энергоснабжение,
системы связи и сигнализации, спецификации
основного оборудования.

В
строительной части технического проекта
представлены архитектурно-строительные
решения, в том числе по отоплению,
вентиляции, кондиционированию воздуха,
водопроводу и канализации.

Рабочие
чертежи состоят из технологических,
архитектурно-строительных, чертежей
бетонных, железобетонных и стальных
конструкций,
по отоплению, вентиляции и кондиционированию
воздуха, электротехнических, связи и
сигнализации, водопрово­да
и канализации, по автоматизации
процессов. К ним прилагается
пояснительная записка.

При
вводе гостиницы в эксплуатацию заключают
договоры с такими
предприятиями и организациями, как:
Роспотребнадзор, Водоканал,
Топливно-энергетическая компания, на
обслуживание
контрольно-кассовых машин (ККМ), с
прачечной, химчисткой,
другими предприятиями.

Объект должен
быть принят специально созданной
комиссией, которая подписывает «Акт
ввода объекта в эксплуатацию».

Контроль
за деятельностью гостиниц и других
средств размещения
осуществляется следующими государственными
органами:

Федеральной
миграционной службой;

Федеральной
службой по надзору в сфере защиты прав
потребителей
и благополучия человека;

Федеральной
службой по надзору в сфере здравоохранения
и социального
развития;

Федеральной
службой по труду и занятости населения;

Министерством
Российской Федерации по делам гражданской
обороны, чрезвычайным ситуациям и
ликвидации последствий
стихийных бедствий;

Федеральной
налоговой службой;

Министерством
природных ресурсов и экологии Российской
Федерации;

Федеральным
агентством по техническому регулированию
и метрологии;

Федеральной
антимонопольной службой;

Федеральной
службой государственной статистики;

Федеральным
агентством по туризму.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Содержание

Введение………………………………………………………………..……..3

Глава I. Модель
организации и оборудования современного отеля………………………………………………………6

1.1.
Инфраструктура
мировой гостиничной индустрии и состояние рынка гостиничных услуг в
РФ……………………………………………..6

1.2.
Значение материально-технического
обеспечения гостиничных комплексов в организации обслуживания
клиента……………………….11

1.3.
Инновационные
тенденции в вопросе выбора оборудования для гостиничных
предприятий………………………………………………..…16

Глава II. Роль
материально-технического оборудования отеля в организации
сервиса…………………………………………20

2.1. Использование автоматизированных систем
управления и информационных технологий в работе современных гостиниц…………20

2.2. Гостиничная мебель и ее роль в
организации комфорта клиента……25

2.3. Инженерная технологическая
инфраструктура, коммуникации и системы безопасности современного
отеля………………………………..30

Заключение……………………………………………………………………40

Список использованной
литературы…………………………….…42

Приложение……………………………………………………………….…..44

Введение

Особенностью
современного этапа развития отечественного ту­ризма является ориентация на
расширение въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг. Решение этой
задачи воз­можно при обязательном условии обеспечения качества обслужи­вания туристов,
в том числе качества гостиничного сервиса.

Развитию
туризма в России на данный момент уделяется значительное внимание. Главным
требованием становится улучшение экономического положения как курорт­ных
регионов в целом, так и объектов туристической инфраструктуры — гостиниц,
санаториев, пансионатов, домов отдыха и других объектов.

Для того
чтобы гостиничное предприятие не отставало от мировых показателей и стандартов,
необходимо грамотно подходить не только к вопросу сервиса, качеству обслуживания
персоналом, но и к материально-техническому оборудованию гостиниц. На данный
момент большинство российских гостиниц пользуется устаревшим оборудованием,
которое не только не эстетично, но и не экономично.

Актуальность курсовой
работы заключается в том, что в процессе своего
функционирования гостинице требуется целый комплекс материальных и технических
средств, а также такие ресурсы, как топливо, вода и электроэнергия. Для
успешной работы гостиничного предприятия, предоставления комплекса основных и
дополнительных услуг, гостиницы должны располагать необходимым для эксплуатации
оборудованием и инвентарем (мебель, посуда, постельные принадлежности, ковровые
изделия, моющие средства и т.д.), а также иметь в своем распоряжении такие
средства эксплуатации, которые могут обеспечить определенный комплекс
коммунальных услуг, обязательный для обслуживания проживающих в отеле
(отопление, освещение, водоснабжение).

В
материально-техническом обеспечении важную роль играет выбор оборудования, так
как именно новая техника на настоящий момент позволят российским гостиницам выходить
на мировой уровень. На современном этапе развития гостиничного дела постоянно
появляются новинки в области материально-технического оборудования, проводятся
международные выставки, на которых отечественные и зарубежные поставщики
рекламируют свой товар. Поэтому каждой гостинице (особенно это касается крупных
гостиниц) необходимо шагать в ногу со временем и искать различных партнеров и
новые решения в обеспечении гостиницы техникой.

Успешное решение этих вопросов
призвана обеспечить
служба материально-технического обеспечения в гостинице, которая занимается
расчетом потребностей гостиницы в различных материалах, а также определяет источники
их покрытия.

Целью курсовой
работы является выявить роль материально-технической
базы гостиничного комплекса в организации качественного обслуживания клиента.

Для
достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1-     рассмотреть
модель организации и оборудования современного отеля;

2-     рассмотреть
общую картину состояния инфраструктуры мировой гостиничной индустрии и рынка
гостиничных услуг в РФ;

3-   определить
значение материально-технического обеспечения гостиничных комплексов в
организации обслуживания клиента;

4-       изучить
инновационные тенденции в вопросе выбора оборудования для гостиничных
предприятий;

5-     рассмотреть
роль и значение использования автоматизированных систем управления и
информационных технологий в работе современных гостиниц;

6-    проанализировать
значение гостиничной мебели в организации комфорта клиента;

7-   изучить
инженерную технологическую инфраструктуру, коммуникации и системы безопасности
современного отеля.

Методическая основа
исследования. Для
написания курсовой работы использовались нормативно-правовые документы: Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, ГОСТ
Р51185-98 «Средства размещения. Общие требования», ГОСТ 8607-82
(2004) «Светильники для освещения жилых и общественных помещений. Общие
технические условия», ГОСТ
2874-82 «Вода питьевая», СниП 02.04.85 «Внутренний водопровод и канализа­ция»,
СниП 11-34-76 «Горячее водоснабжение», Положение о
государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения от
21.06.03 №197. Также в курсовой использовались исследования таких авторов, как
Волков Ю.Ф., Уокер Дж., Квартальнов В.А., Ляпина И.Ю., Игнатьева Т.Л., Байлик
С.И.; материалы специализированных периодических изданий «Отель»,        
«Туризм»,           «Гостиничное дело».

Теоретическая и практическая значимость работы. Данные, полученные в ходе
исследования, могут быть  использованы для работы гостиничных предприятий, а
также для дальнейшего изучения проблемы материально-технического оборудования
гостиниц.

Глава I. Модель
организации и оборудования современного отеля

1.1.
Инфраструктура
мировой гостиничной индустрии и состояние рынка гостиничных услуг в РФ

Сфера гостиничного бизнеса — это отрасль, которую называют «курицей,
несущей золотые яйца». Объясняется это тем, что сфера гостеприимства является
ведущим фактором и базой туризма, в том числе и ме­ждународного.

Международный туризм — важный источник поступлений в казну любого
государства, он играет роль стимулятора внут­ренней и мировой торговли. Наша
страна располагает огромным туристским потенциа­лом, однако, в год принимает
лишь несколько миллионов тури­стов из-за рубежа.

Ежегодно туристы вывозят из России за рубеж свыше 20 млрд долл., в то
время, как на въездном туризме зараба­тывает чуть более 1 млрд долл. в год. Когда-то
это соотношение было четыре к одному в пользу туристов из-за рубежа.

Одной из основных причин такого положения дел является отсутствие
достаточной гостиничной базы, способной принять иностранных туристов на мировом
уровне.

В крупных городах России сегодня строятся 4- и 5-звездочные отели, отвечающие
мировым стандартам, но в целом по стране картина остается прежней. Гостиничное
хозяйство в регионах характеризуется высокой степенью морального и физического
износа: низким уровнем комфортности номеров, технологической отсталостью и
узким ассортиментом предоставляемых услуг.

Сегодня в мире насчитывается более 30 тыс. отелей различ­но уровня. Общее
количество номеров в этих гостиницах превышает 12 млн.1 Предложение гостиничных номеров по
регионам показано в Приложение 1.

Наибольшим количеством номерного фонда располагает Ев­ропейский регион.
На втором месте находится Америка, за ней следует Восточная Азия. Строительство
гостиниц продолжает набирать темпы. Только в США в 1995 г. появилось около 82 тыс. новых гостиничных номеров,
несмотря на то, что темпы роста строительства новых отелей опередили рост спроса
на гостиничные номера.

Активное строительство новых отелей мирового класса идет в местах,
наиболее популярных у туристов всего мира. Это ост­рова Юго-Восточной Азии,
например, острова Бали (Индонезия) и Пхукет (Таиланд), занимающие
первое место в рейтинге популярности среди зимних направлений у европейских
тури­стов. Повышенный интерес со стороны крупных гостиничных цепей наблюдается
при строительстве новых отелей в Мальдивской республике и некоторых странах
Африки.

Самым крупным
отелем в мире является «Ambassador City Jomtien», находящийся
в Таиланде, в городе Патайа. Он насчи­тывает 5100 номеров и занимает площадь
около 40 акров.

Из 20
крупнейших отелей мира 13 находятся в Лас-Вегасе. Современный Лас-Вегас отличается
особым пристрастием к гигантомании. Гостиницы, еще недавно считавшиеся
крупнейшими (например, «Caesars Раlace», располагающая
1515 номерами), сегодня не входят даже, в двадцатку наиболее вместительных
отелей.

Лас-Вегас —
это общепризнанный мировой лидер индустрии развлечений. В городе работает свыше
50 казино, большинство из которых находится на территории специально
выстроенных отелей. Многие из номеров отелей с казино сохраняются свободны­ми специально
для богатых клиентов. Их стоимость может составлять от 1000 долл. США до 25000
долл. США в сутки, но посетители казино иногда оставляют там больше, чем стоит
са­мый дорогой
номер. Поэтому главной задачей персонала таких гостиниц является удовлетворение
желаний и потребностей в первую очередь своих клиентов. Хотя загрузка таких гостиниц
не является самоцелью, она часто достигает 80-90% круглогодично при норме 60-70%. Но­мера могут предоставляться с очень большой
скидкой либо вообще бесплатно, главное — угодить клиенту.

Сто лет назад
существовали лишь два типа предприятий раз­мещения: роскошные отели для богатых
клиентов, представителей высших слоев общества и постоялые дворы для всех
остальных. Сегодня рынок гостиничных услуг предлагает большое разнообразие форм
и видов предприятий размещения. Причем каждый путешественник может найти для
себя то, что ему по душе и по карману.

Внутренний туризм в России в последние годы
развивается все более успешно.
Ежегодно его прирост составляет
около десяти процентов, даже несмотря на столь интенсивное развитие, российский
внутренний туризм все же отстает по сравнению с мировыми показателями.

В настоящее
время выделяются пять регионов-лидеров относительно путешествий по рос­сийской
территории — Краснодарский край, Москва, Московская область, Санкт-Петер­бург и
Кавказские Минеральные Воды. Первое место на внутреннем туристическом рын­ке
России занимает Краснодарский край. В 2006 году его посетило около 12 миллионов
отдыхающих. По-прежнему возрастает интерес к Санкт-Петербур­гу. Увеличивается
число туристов и в регионах — в Ставрополье, Байкальском регионе, Карелии,
Калининграде, Алтае, в Новгородской области (на сегодняшний день 80 процентов
гостей, приезжаю­щих в Великий Новгород, — это российские туристы, и лишь 20
процентов — иностранцы).1
Да и в целом Россия —
богатая на исторические места, здравницы, заповедники и прочие «курортные
уголки» страна, однако ее уникальные ресурсы используются еще в очень малой
степени.

Сегодня
большой потенциал внутреннего россий­ского туризма не остается незамеченным как
высши­ми властными структурами, так и руководителями местных региональных
администраций. Не так давно было принято решение о создании в России специ­альных
туристско-рекреационных зон, в рамках ко­торых регионы могли бы привлекать
финансирова­ние на развитие курортной сферы, и с помощью этого
совершенствовать туристическую инфраструкту­ру, повышать качество услуг и
доступность отдыха, налаживать транспортную систему. Свой интерес к развитию
этих зон проявляют зарубежные инвесто­ры, развивается строительство малых
гостиниц, причем не только в мегаполисах, но и в сравнительно не­больших
городах — Муроме, Твери, Туле, Плесе и т.д.

Средняя
стоимость путевки сегодня по России несколько выше, чем поездка за границу, но
несмо­тря на это с каждым годом количество желающих отдохнуть на территории РФ
увеличивается, и, как отмечают исследователи, темпы этого роста в даль­нейшем
будут только нарастать. По прогнозам внутренний туризм будет активно набирать
обороты бли­жайшие пять лет, будет увеличиваться число гости­ниц, «воскресать»
круизный туризм по российским рекам и Черному морю, сельскохозяйственный туризм
и т.д.

По показателям гостиничного
рынка на начало 2006 года, количество гостиниц в России – 4,5 тыс., денежная
емкость гостиничного рынка $1,7-2 млрд., темпы роста – в 20-25% в год. Доля
России в мировых туристических прибытиях – не более 3%. В 2004 турпоток
уменьшился на 9,2% по сравнению с 2003. В 2005-м турпоток уменьшился на 16,6%1.
В таблице Приложения 2 приводятся результаты опроса и анализа ситуации на рынке
въездного туризма по гостиничным услугам, а на рисунке Приложения 2
показывается изменение числа гостиниц и аналогичных средств размещения в период
1993-2004 гг.

До 2010 года номерной
фонд Москвы предполагается увеличить в 3 раза. Только в течение 2007-2008гг. в
Москве планируется запустить около 40 отелей, а затем реализовать еще около 370
проектов. Из них уточненный объем нового строительства составляет 211 объектов,
и 158 дополнительные предложения и заявки инвесторов. С учетом сохраняемого
фонда количество гостиниц должно составлять к 2010г. 554 объекта. За относительно
небольшой период будет построено больше, чем за последние 100 лет. Сегодня в
столице 203 гостиницы, вместимостью 68,4 тыс. мест. 1

Особое место в развитии
гостиничной индустрии получил тот факт, что город-курорт Сочи официально
объявлен местом проведения Олимпийских игр 2014 года. Подготовка и проведение
Олимпиады означает увеличение количества средств размещения от самого высокого
до низкого ценового сегмента. Согласно российской заявке к 2014 году номерной
фонд составит 6,3 тыс. номеров уровня «пять звезд», 17,5 тыс. – уровня «четыре
звезды», 24 тыс. – «три звезды», 9,5 тыс. – «две звезды». Из них 19 тыс. – в
новых средствах размещения. На территории Красной поляны номерной фонд превысит
4,2 тыс. номеров. Сегодня в городе и в радиусе 50км от международного аэропорта
– 94 тыс. номеров, из них 97 номеров – «пять звезд», 2,5 тыс. – «четыре
звезды», более 67тыс. – «три звезды» и более 24 тыс. – «две звезды».  Придут в
регион и мировые гостиничные цепи, что приведет к введению новых технологий мирового
уровня с новым уровнем сервиса, квалификации кадров.2

Факторами, сдерживающими
въездной турпоток, являются:

§  несоответствие соотношения цены и
качества оказываемых услуг;

§  низкий уровень бюджетного
финансирования на продвижение национального турпродукта;

§  отсутствие достаточного количества
доступных 3-4-звездочных отелей в России;

§  неудовлетворительное качество
обслуживания и т.п.

Развитие гостиничного бизнеса требует решения
проблем:

Ø создание благоприятных условий для
привлечения дополнительных источников инвестирования;

Ø решение ряда вопросов
законодательного характера и установление нормативно-правовой базы, которые
учитывают особенности отрасли;

Ø разработка концепции
финансово-экономической поддержки предприятий отрасли со стороны федеральных и
местных органов власти;

Ø разработка механизмов содействия
повышению загруженности гостиниц на уровне государства и развитие рекламы
туристического российского продукта за границей.

Гостиничный
сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым
фактором, определяющим пер­спективы развития въездного туризма и внутреннего
рынка турист­ских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма на ми­ровом
рынке. Современный туристско-гостиничный комплекс пред­ставляет собой сложное
предприятие, в котором заняты сотни людей и представлены десятки профессий,
обеспечивающих об­служивание туристов.

На
сегодняшний день в привлечении туристов в гостиницу важную роль кроме квалифицированности
персонала и сервиса играет материально-техническое оснащение гостиниц. Это
объясняется тем, что средство размещения должно соответствовать мировым характеристикам
и быть привлекательным для туристов.  Современный менеджер должен не толь­ко
владеть технологией обслуживания клиентов, но и иметь чет­кое представление о материально-технической
базе гостиницы, ее техническом оснащении, требованиях и способах оформления
жилых и общественных помещений гостиницы, прекрасно разби­раться в вопросах,
связанных с охраной труда и обеспечением безопасности находящихся в гостинице
людей.

1.2.
Значение
материально-технического обеспечения гостиничных комплексов в организации
обслуживания клиента

Для того чтобы обеспечить гостиницу необходимыми ей
материалами в соответствии с выявленными потребностями, организуется
материально-техническое снабжение гостиницы. Его задача заключается в
определении потребности гостиницы в материальных и технических ресурсах,
изыскании возможностей покрытия этой потребности, а также в проведении контроля
за правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в их
экономии. Все эти функции выполняет отдел материально-технического обеспечения
гостиницы.

Следует отметить, что еще совсем недавно, во
времена ценрализованно-плановой экономики МТС представляло собой процесс
планового обеспечения народного хозяйства. В то время предприятия (в частности
гостиницы) не самостоятельно планировали материально-техническое обеспечение в
соответствии со своими потребностями, а планы по снабжению всех предприятий в
стране разрабатывались централизованно специальными государственными органами —
Госплан, Госкомитет СССР по материально-техническому снабжению. Это происходило
следующим образом. Гостиницы начинали разрабатывать планы
материально-технического снабжения до начала планового периода на основе
сообщений вышестоящих организаций предварительных лимитов. Планы состояли из
предварительных расчетов (заявок) на все виды потребностей: эксплуатацию,
текущий и капитальный ремонт, капитальные работы. Заявки представлялись в
вышестоящую организацию, которая составляла сводные заявки по всем
подведомственным ей предприятиям и организациям и направляла их в местные
плановые органы и управление материально-технического снабжения исполкома
местного Совета народных депутатов, а также министерству жилищно-коммунального
хозяйства союзной республики. Окончательные плановые расчеты составлялись после
получения от вышестоящей организации задания по объему услуг и данных о
выделенных фондах на фондируемые и планово распределяемые ресурсы.

При такой системе планового распределения ресурсов
зачастую гостиницы не получали тех материалов, которые им были необходимы,
случалось также, что те материалы, которые были им распределены, не находили
применения, так как в гостинице не было в них реальной необходимости. Также все
материальные ресурсы, поступавшие в гостиницу, были более ли менее типовыми, то
есть точно такая мебель, постельные принадлежности, посуда и т.д. поступали и в
другие гостиницы. И если гостиница хотела и имела материальную возможность
закупить более качественные материалы в соответствии со своими действительными
потребностями, она не могла этого сделать без соответствующего распоряжения
«сверху».

После распада СССР, распалась и система планового
материально-технического снабжения. Гостиницы получили хозяйственную самостоятельность
и в настоящее время в понятие «планирование» вкладывается иной смысл.
Потребность в планировании в современных гостиничных предприятиях вытекает из
большого количества конкурентных предприятий все увеличивающегося в период
рыночной экономики; разнообразия возможных форм управления предприятием;
наличия многочисленных структурных подразделений в рамках предприятия; тесных
межфирменных связях с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и
проч.) и фирмами-агентами, включенными в процесс обслуживания клиентов; а также
из требований научно-технического прогресса — быстро учитывать и осваивать новейшие
достижения науки и техники. Также в условиях рынка у гостиничных предприятий
возникло право выбора поставщика, а значит, и право закупки более эффективных материальных
ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал гостиницы внимательно изучать
качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками.

Планирование материально-технического обеспечения
(снабжения) гостиниц на современном этапе призвано решать следующие задачи:

§ 
оно должно обеспечить непрерывность работы гостиничного предприятия,
что достигается путем правильной организации поставок материалов в гостиницу в
необходимом количестве и соответствующего качества;

§ 
 способствовать повышению технического уровня производства услуг,
способствовать внедрению автоматизации, новых технологий, а также расширению
ассортимента дополнительных услуг, которые, в свою очередь, являются важнейшим
фактором увеличения прибыли гостиницы;

§ 
МТО должно быть направлено на повышение качества обслуживания
путем закупки товаров высокого качества для наиболее полного удовлетворения
клиента;

§ 
МТО должно быть направлено на повышение производительности труда;

§ 
план МТО должен быть направлен на экономию материальных ресурсов;

§ 
а также план МТО должен быть направлен на выполнение плана прибыли.

План материально-технического снабжения гостиницы
разрабатывается специальным отделом при бухгалтерии отеля, который включает в
себя два основных подразделения – управление закупками, и управление складами.
Перед ними ставятся следующие задачи: организация контроля над снабжением по
объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами; соблюдение
норматива и структуры товарных запасов; нахождение путей снижения товарных
потерь при хранении и транспортировке. Но следует отметить, что важнейшей
обязанностью этого отдела является разработка плана материально- технического
обеспечения отеля.

План МТО гостиничного предприятия является его
материальным балансом, в котором сведены все расчеты потребности в материальных
ресурсах, необходимых для обеспечения производственного процесса (расходная
часть), наличие остатков на планируемый период, а также определены источники
снабжения (приходная часть). Основные показатели плана МТО, а также связь между
ними можно отобразить следующим уравнением:

Рпэн + Знор = Оож + Э +В, где

Рпэн –потребность в материальных ресурсах на
производственно эксплутационные нужды;

Знор – запасы нормированные;

Оож – остатки ожидаемые, т.е. фактические запасы, которые
существуют в гостинице на какой-то определенный период;

Э
– экономия

В
– план ввоза.

В левой части уравнения отображается общая
потребность в материальных ресурсах, в правой его части – источники покрытия
этой потребности.

Процесс разработки плана МТО включает в себя
следующие этапы:

¨ расчет потребности в материальных
ресурсах на производственно эксплутационные нужды;

¨  исходя из существующих потребностей,
рассчитываются нормы запасов ресурсов, необходимых для бесперебойного функционирования
гостиничного предприятия;

¨ затем определяются источники покрытия
потребности в материальных ресурсах, разрабатывается план ввоза материалов со
стороны.

Итак, план материально-технического обеспечения
гостиницы является его материальным балансом, в котором сведены все плановые
расчеты потребности в материальных ресурсах, необходимых для обеспечения
производственного процесса (расходная часть), наличие остатков на планируемый период,
а также определены источники снабжения (приходная часть).

Одним из наиболее ответственных этапов разработки
плана МТО является определение потребности в материальных ресурсах на
предстоящий плановый период. Расчеты потребности в материальных ресурсах
составляют на основе удельных норм расхода. Под удельной нормой расхода
материалов, топлива, воды подразумевают максимально допустимый расход на
единицу измерения. В зависимости от видов и назначения материальных ресурсов за
единицу измерения принимают единицу продукции (услуг), мощности объекта, объема
здания.

В настоящее время существует большой выбор
материально-технического оборудования, которое позволят гостинице экономно и
рационально использовать свои ресурсы. Таким образом необходимо рассмотреть
инновационные тенденции в вопросе выбора данного оборудования.

1.3.
Инновационные тенденции в вопросе выбора оборудования для гостиничных
предприятий

Экономия и рациональное использование материальных
ресурсов является одним из существенных факторов повышения прибыльности
гостиничного предприятия. Главными источниками экономии, применение которых
позволяет уменьшить затраты таких дорогостоящих материальных ресурсов, как вода
и электроэнергия, является применение новых технологий. Однако, стоит заметить,
что перед тем, как внедрять такие системы, необходимо сопоставить затраты, которые
понесет гостиница в связи с этим и те выгоды, которые будут получены в
дальнейшем. Но, почти всегда (особенно, если рассматриваются крупные гостиницы)
применение новых ресурсосберегающих технологий окупается, то есть достигается
значительная экономия ресурсов, покрывающая затраты.

Во-первых,
интеграция и автоматизация систем обслуживания зданий
позволяет сэкономить около 20% электроэнергии. Специалисты также отмечают
высокую степень окупаемости затрат на внедрение такого рода технологий. [1]     

Помимо
этого «умные» системы позволяют сократить затраты на ремонт оборудования.
Комплексная система управления обрабатывает множество параметров, и в случае  каких-либо
отклонений, предупреждает диспетчеров об изменениях в работе оборудования. Как
выяснилось, это позволяет заблаговременно производить профилактические работы и
тем самым предотвращать ее серьезные
поломки и дорогостоящий ремонт.

Инновационное оборудование позволяет снизить затраты на оплату труда. Для
обслуживания здания, оборудованного комплексной системой автоматизации,
требуется, как ми­нимум три диспетчера и договор с одной или несколькими специа­лизированными
организациями. Не секрет, что здания, имеющие системы активного пожаротуше­ния,
защиты от протечек, контроля состояния перекрытий и другие по­лезные функции,
уже по определе­нию защищены. Поэтому многие страховые компании охотно предо­ставляют
клиентам значительные скидки, от 10% до 40%. И все же это в первую очередь
удобство для клиентов, постояль­цев отелей. Человек, живущий в но­мере, не ощущает
присутствие об­служивающего персонала. Отсут­ствие клиента в номере отобража­ется
на экране диспетчера, что поз­воляет переводить комнату на энергосберегающий режим.
Венти­ляционную систему можно настро­ить на выключение в тот момент, когда
отрыто окно. При вселении клиента в номер отопительные, вентиляционные системы
и другое энергопотребляющее оборудование активизируется и переключается на
новый режим работы.

К таким технологиям также относится  система
освещения на фотоэлементах (реагируют на движение) – если установить такую
систему в коридорах на этажах, где располагаются номера можно добиться
значительной экономии электроэнергии, так как коридоры должны в обязательном
порядке быть освещены круглосуточно вне зависимости от того, проживает ли кто-то
в номерах на данном этаже, либо он пустует. Также это краны в ванных комнатах
на фотоэлементах – действует по тому же принципу и система автоматического отключения
света в номерах – свет гаснет в течение 1 минуты после того, как постоялец
выходит из номера.

В целях экономии различных других видов ресурсов
целесообразно заменять некоторые из них, использование которых затратно и
нерационально, на новые виды материальных ресурсов. Например, кусковое мыло,
можно заменить на капельное мыло. Его хватает на большее время и оно выглядит
более эстетично.

Комплексные
системы способны под­держивать работу бассейна и автоматически осуществлять его
очист­ку, озонирование и подсветку во­ды. Словом, современные техноло­гии
управления зданием не ограни­чивают в решении задач любого уровня сложности.
Несомненно, комплексная автома­тизированная система является од­ним из
требований к современным средствам размещения и непосред­ственно влияет на их
класс. На сего­дняшний день существование и пол­ноценная работа таких интеллекту­альных
технологий уже не новость для российских гостиниц с номер­ным фондом более 50
единиц. Рос­сийский рынок автоматизирован­ных систем обслуживания зданий
сформировался в середине 90-х го­дов, а сейчас в России действуют как отечественные,
так и зарубеж­ные компании, которые каждый год предлагают новые решения, вне­дряют
более совершенные техноло­гии. Но как считают производители, российский
заказчик пока не готов к переходу на новый уровень обслу­живания. Среди
сдерживающих фа­кторов участники рынка выделяют недостаток информации, невысо­кие
цены на энергоносители, кото­рые не стимулируют приобретать энергосберегающие
разработки.

Низкая оплата труда российского обслуживающего персонала в сравнении со
стандартами ЕС и США тормозит процесс приобщения к современным технологиям. К
тому же, инвесторы не заинтересованы в жи­лой недвижимости, и больше обра­щают
внимание на коммерческую. По прогнозам экспертов, должно пройти как минимум
полтора-два года, и тогда российский рынок ста­билизируется, станет более
структу­рированным.

В попытке разрешить некоторые проблемы была создана «Ассоциа­ция по
автоматизации зданий и сис­темам управления инженерным оборудованием» («BIG-RU»),
кото­рая объединила практически все звенья производственной цепочки. Сюда вошли
инвесторы, произво­дители оборудования, представите­ли системных интеграторов и
упра­вляющие компании, которые зани­маются эксплуатацией зданий. Це­лью
ассоциации служит содействие продвижению технологий BACnet на российском рынке при сотрудни­честве с НП «АВОК», ASHRAE, BIG-EU и BACnet International. При­менение
стандарта BACnet в
строи­тельстве позволяет стандартизиро­вать связь между устройствами раз­личных
производителей, организу­ет обмен информацией и совмест­ную работу разного
оборудования специализированных программных и аппаратных средств.

Можно с уверенностью сказать, что процесс поиска
новых возможностей и путей экономии материалов это в некоторой степени процесс
творческий, требующий от руководства гостиницы не только хорошего знания о
новых технологиях и материалах, которые имеются на рынке, но также иногда и
неординарных решений, ведущих к успеху.

Очевидно, что
материально-техническое оборудование позволяет не только обеспечить
функционирование гостиничного предприятия, но и улучшить качество обслуживания
и сервиса. Таким образом, необходимо определить роль МТО гостиницы в организации
сервиса, рассмотреть инженерную технологическую инфраструктуру, коммуникации,
системы безопасности современного отеля, выявить способы облегчения труда
работников гостиницы в обслуживании гостей и значение гостиничной мебели в
организации комфорта клиента.

Глава II. Роль
материально-технического оборудования отеля в организации сервиса

2.1. Использование автоматизированных систем
управления и информационных технологий в работе современных гостиниц

С помощью автоматизированных
систем управления отелю гораздо проще принимать, хранить и при необходимости
находить сведения о резервирова­нии номеров, о постоянных клиентах, требованиях
и счетах гостей. Нет ни­какой проблемы вызвать из памяти компьютера список
гостей, прибываю­щих в тот или иной день. Важной частью автоматизированной
системы управления являются файлы стола резервирования, обеспечивающие помощ­нику
администратора, ответственного за этот аспект, доступ к информации о количестве
незабронированных номеров и их специфических характеристи­ках (число номеров,
вид из окна, цена и т.д.). До введения этой системы со­труднику, занимающемуся
резервированием, было значительно труднее со­бирать эту информацию и пользоваться
ею.

Автоматизированная система
управления состоит из набора компьютерных программ, с помощью которых можно
собирать и использовать инфор­мацию, актуальную для работы офисов управления и
поддержки. Четыре программы из этого набора особенно важны, поскольку
обеспечивают адми­нистраторов необходимой информацией по следующим направлениям:

¨ управление службой резервирования;

¨ управление обслуживанием номеров;

¨ управление расчетами с гостями;

¨ общие вопросы управления отелем.

Компонент системы PMS, обеспечивающий службу
резервирования, позволяет ее работникам быстро получать запросы на
резервирование, подтверждения на уже оформленную бронь и всегда иметь четкую
картину расчетной заполняемости отеля на каждый день, собирая воедино
информацию о резервировании, произведенном непосредственно в офисе и по
централизованной телефонной системе резервирования. Большинство гостиничных
корпораций имеет свои номера в этой системе, по которым люди могут зво­нить,
чтобы сделать предварительный заказ. Агентства по организации поездок тоже
имеют прямой доступ в централизованную систе­му через компьютерную сеть. Более
сотни служащих отеля, регулярно поль­зующихся автоматизированной системой
управления, всегда могут получить информацию по следующим направлениям:

¨
резервирование;

¨
офис
главного администратора;

¨
оформление
коллективных счетов;

¨
сведения
о постоянных клиентах;

¨
текстовый
редактор отчетов;

¨
счета
за услуги агентств по организации поездок;

¨
оформление
туров;

¨
административно-хозяйственные
вопросы;

¨
управление
доходами;

¨
создание
комплексных программ;

¨
оптовый
сбыт;

¨
интерфейс
для дистанционных расчетов по компьютеру;

¨
интерфейс
для заказа демонстрации кинофильмов в номере;

¨
интерфейс
по торговым точкам;

¨
экологический
контроль;

¨
централизованное
резервирование;

¨
основная
бухгалтерская книга;

¨
кредиторская
задолженность;

¨
счета
владельцев кондоминиумов;

¨
управление
ассоциациями;

¨
арендная
плата за долгосрочную сдачу номеров;

¨
 арендная
плата за тайм-шеры.1

В средних и больших отелях на
столе администратора имеется мини-компьютер для контроля, оформления счетов и
закупок. В отеле также обычно есть и еще несколько служб, оборудованных
мониторами: торговые точки, снабжение, конференц-зал и др. Небольшие отели
могут использовать мини-компьютер отдельно или подключать его к местной сети
для оформления запросов.

Автоматизированная
система управления компании Marriott Hotels построена
на основе IBM 173
RISC System /
6000. Она охватывает 250 отелей, разбросанных по всему миру. При создании сети
сделана попытка интегрировать в одной базе данных все актуальные вопросы:
сбыт, снабжение, кад­ры, бухгалтерию, администрацию.

Компания Holiday Inn Worldwide, включающая
1600 отелей, потратила около $60 млн на внедрение автоматизированной системы
управления во всех своих отделениях. В эту сумму входят затраты на установку и
обслуживание системы ENCORE PMS во всех
отделениях и распространение на них системы Holiday Inn Reservation Optimization (HIRO), бесплатное
пользование этими системами всеми сотрудниками (для работы и обучения). Система
способствует оптимизации прибыли для отелей и максимизации удобств для
клиентов.

Преимущества
систем Holiday Inn Reservation Optimization и ENCORE, обеспечивающих
двусторонний интерфейс с Holidex (The Holiday Corporation’s Reservation System) состоят в
том, что они автоматизируют и значительно упрощают работу стола администратора.
Система HIRO, по сло­вам
служащих компании Holiday, является
первой автоматизированной оп­тимизационной системой, фиксирующей срок
проживания, интегрированной с централизованной системой резервирования.

Компания Hotel Industry Switch Company (THISCO) наладила
связь между централизованными системами резервирования гостиничной индустрии и авиакомпанией.
Она предоставляет агентам по организации поездок доступ к базе данных отелей.
Вместе с программой Anasail эта система
образует систему Hospitality Franchise Systems, которой пользуются
такие структуры бизнеса, как Days Inn, Ramada и Howard Johnson. Кроме того,
программу приобрели для собственных целей компании Travelodge, Promus и Choice Hotels.

Вопрос комплексной автоматизации процессов бронирования, регистрации и
размещения гостей, расчетов с ними, агентами, туроператорами является весьма актуальным для российских гостиниц. Автоматизацией управления гостиничными
комплексами занимались еще несколько десятилетий назад в эпоху создания первых
автоматизированных систем управления предприятиями. Тогда преимущественно
осуществлялась разработка индивидуальных информационных систем на заказ для конкретной гостиницы. Такого рода подход практикуется и сейчас, но
он не является перспективным, так как создавать заказные системы стало экономически невыгодно. Кроме
этого, настоящему времени разработано достаточно много различных систем
управления гостиничными комплексами как зарубежных так  и отечественных, среди которых можно выбрать
наиболее подходящую. При необходимости всегда можно сделать дополнительные доработки с учетом особенностей функционирования конкретной гостиницы.

Многие представленные на рынке программные продукты в области автоматизации
гостиничного бизнеса хорошо зарекомендовали себя на практике, постоянно совершенствуются и обновляются фирмами-разработчиками в соответствии с потребностями пользователей. Во многих
программных продуктах на этапе инсталляции осуществляется настройка параметров
на нужды конкретной гостиницы.
Кроме того, фирмы-разработчики
осуществляют сопровождение своих программных продуктов и обучения
пользователей, как правило, на их рабочих местах в режиме реального
функционирования системы. Все это способствует широкому внедрению типовых программных продуктов в области
гостиничного бизнеса.

Среди зарубежных информационных гостиничных систем наиболее
известной является система Fidelio, а также Lodging
Touch. К настоящему времени появился и
успешно функционирует много разработок отечественных фирм, обеспечивающих
автоматизацию управления гостиничным комплексом. К ним относятся
программные
продукты «Эдельвейс», «Реконлайн», «Барсум» (фирм «Рексофт»), система Hotel-2000 (фирма
«Интур-Софт»), программный комплекс «Русский отель» (Фирма
«Сервис плюс» совместно с фирмой «Ист  Консепт»), системы «Отель-Симпл»,
«Меридиан (фирма Nortel), система Kei-Hotel
(фирма Kei-Company).

Гостиничные корпорации, образно говоря, въезжают в рай, поль­зуясь системой
резервирования, разрабатываемой авиакомпаниями для соб­ственных целей. Две
главные компьютерные сети, созданные авиакомпаниями: Sabre (American Airlines) и
Apollo (United Airlines, USAir, Air Canada и ряд европейских авиалиний), позволяют иметь уже сейчас
эффективные системы резервирования, использование которых облегчает жизнь
агентствам по ор­ганизации поездок, когда они продают билеты на международные
рейсы.

Еще одним примером международной централизованной системы резервирования
является Covla. Это один из вариантов
системы, известной амери­канским агентам по организации поездок под именем Apollo. Она позволяет агентам бронировать места в отелях по
всему миру, так как этой системой пользуются такие гостиничные сети, как Ritz-Carlton, Swissotel, Pan Pacific. Компания American Airlines приобрела программу «Qik-Res», разработанную компанией Qantas на базе персональных компьютеров. Эти простые для пользователя
программы значительно облегчают агентам работу по резервированию, которая состоит
из четырех простых операций: войди (в програм­му), найди (что нужно), проверь
(наличие) и резервируй (места). Как ни странно, последние исследования
доказали, что деловые люди в командиров­ке, которые заполняют половину номеров
в гостиницах всех типов, сами за­казывают себе номера, а агенты по организации
поездок не играют почти никакой роли в выборе ими гостиниц.

Автоматизированные системы управления облегчают труд персонала, а тем
самым делают процесс бронирования и расселения клиента значительно комфортнее.
После того, как гость поселяется, ему становится важен комфорт в помещениях
гостиницы, который определяется многими показателями. Одним из них является
гостиничная мебель. Следует рассмотреть ее роль в организации комфорта гостя.

2.2. Гостиничная мебель и ее роль в
организации комфорта клиента

Основные поверхности — стены,
потолки, пол — являются фоном, на котором смотрится вся обстановка. Мебель
является важным средством формирования интерьера, так как именно меб­лировка из
пустого помещения делает уютное, удобное жилище.

Если представить себе жизнь без
мебели, то это будут экстре­мальные условия существования. Без мебели человек
не погибнет, как без пищи, но качество жизни будет совсем иное. В формах, видах
и типах мебели воплощен определенный опыт, тысячелети­ями накопленный
человечеством. При проектировании мебели строго соблюдаются функциональные
нормы, обеспечивающие комфорт и удобство в эксплуатации. Этим нормам должны
соот­ветствовать высота, глубина, ширина, угол наклона сидений, высота подлокотников,
высота и ширина спинок диванов и кре­сел, длина и ширина спального ложа, длина,
ширина и высота рабочей плоскости столов, соотношение с высотой сиденья, раз­меры
отделений и ящиков шкафов (исходя из стандартных разме­ров предметов).

Кроме размерных
норм при проектировании отдельных пред­метов мебели существуют обязательные
требования к размеще­нию мебели.

Группируя
мебель, необходимо соблюдать правила рациональ­ного взаиморасположения
отдельных предметов мебели и обеспе­чивать удобство пользования ими. Между группами
мебели надо оставлять проходы достаточной ширины.

При
расстановке мебели следует учитывать ее назначение и связанные с этим требования.

Мебель для
сна. Расстояние от стены с окном до торца
кровати должно быть не менее 40 — 50 см, а до продольной стороны — не менее 70
— 80 см. Это связано с тем, что от окна может дуть и температура у окна ниже,
чем в остальном пространстве. Около одной из боковых сторон кровати должно быть
не менее 50 см свободного пространства.

Стол. Расстояние от
рабочего стола до окна должно быть не более 100—120 см, он должен освещаться
прямо или лучше слева. Чтобы можно было удобно сидеть и выходить из-за стола,
шири­на свободного пространства должна быть не менее 75 см.

Расстояние
между сиденьями дивана или кресел и журналь­ным столиком должно быть не менее 30 см.

Шкафы. Их располагают,
например, неподалеку от спальных мест. Перед шкафами ширина свободной зоны
должна быть не менее 50 см, чтобы можно было полностью открыть дверцы или
выдвинуть ящики.

Телевизор. Расположение
телевизора относительно окна долж­но обеспечивать хороший просмотр передач
днем. Поэтому не сле­дует ставить телевизор экраном на свет, т. е. напротив
окна, или экраном против света, т.е. у стены с окном. Непосредственная близость
окна и освещенность экрана неблагоприятно действуют на зрение. Лучше всего
размещать телевизор у одной из продоль­ных стен.

При
расстановке мебели надо оставлять место для удобной под­вески штор. Поэтому
мебель, примыкающая к наружной стене с окнами, должна отстоять от нее на 10
— 20 см. Желательно, чтобы расстояние между краем дверного проема и соседней с
ним мебе­ли было не менее 10 см.

Чтобы
помещение казалось просторней, рекомендуется гро­моздкие и высокие предметы
мебели ставить в глубине комнаты, где их объемы будут не так заметны, а в
основном пространстве располагать низкую и передвижную мебель — диваны,
кровати, столы, кресла.

Сначала нужно
сделать план меблировки в масштабе, оставляя место для свободного пространства.
Если на плане видно, что на­меченная мебель не размещается или размещается
плохо, тесно, нельзя организовать проходы, то следует отказаться от какой-то
мебели вообще, например купить одно кресло, а не два.

Такая
проблема и стоит в гостиницах, так как меблировка но­мера должна решить основную
задачу — создать максимум удоб­ства при минимальной площади.

В номерах
гостиниц должна находиться мебель для сна, отды­ха, работы, приема пищи,
хранения вещей. Состав мебели для сна, работы и хранения вещей постоянный, т.е.
не зависит от категории и вместительности номера. Другие предметы мебели
предусматриваются в зависимости от категории номера и минимальных требований к
оснащению номера, определенных Поло­жением от 21.06.03.1

По количеству
спальных мест и характеру их оборудования номера бывают:

—с одной
кроватью (одноместные);

—с двумя
кроватями (двухместные);

—с тремя
кроватями (трехместные);

—с двумя
кроватями и диваном (трехместные);

—с одной
кроватью и диваном (двухместный «дубль»);

—с двумя
диванами (двухместный);

—более трех
кроватей (общежитие), и т. п.2

Когда кровать
заменена диваном, в номере устанавливают тумбу для постельного белья. Кровати
могут быть односпальными и двуспальными. Их размер определяется Положением от
21.06.03.

В целях
экономии пространства в номерах гостиниц использу­ют следующую мебель:

·  
комбинированная — один предмет выполняет
две или более функций;

·  
встроенная — мебель располагается в
предусмотренных при строительстве нишах;

·  
складная — благодаря специальной
конструкции склады­вается и принимает меньшие объемы (для кемпингов и пан­сионатов);

·  
сборно-разборная — составляется из
нескольких взаимозаме­няемых элементов, соединяемых в конструкции разнообразных
форм и объемов для изделий разного назначения;

·  
навесная — крепится к стене с помощью
металлических крон­штейнов.

В передней номера обычно ставят шкаф, чаще всего стацио­нарный встроенный
или пристроенный. Если в передней нет шка­фа, то устанавливаются вешалки с
полкой для шляп и подставкой для обуви, рекомендуется также повесить зеркало и
полку к нему.

Шкаф может стоять и в комнате, если позволяют ее размеры. В спальне
ставят шкаф, входящий в состав спального гарнитура.

Стол в номере чаще всего является универсальным: не только обеденным,
но и, в первую очередь, письменным. Поэтому его выполняют удлиненной формы.
Столы обычно устанавливают у стены или у окна. В номерах высших категорий
должен быть жур­нальный столик, в номерах «сюит» — письменный стол с рабо­чим
креслом.

Для отдыха в каждом номере высшей категории должны быть кресла и диван.
Диваны могут быть в виде уголка, который может трансформироваться в спальное
место.

Зеркало — важный элемент оборудования, так как оно выпол­няет две
функции: практическую (дает возможность оценить свой внешний вид) и эстетическую
(украшает, осветляет и оптически увеличивает помещение, поэтому зеркало следует
устанавливать на видном месте, соответствующим образом его оформив.

В каждом номере, независимо от его категории, должно быть зеркало в
полный рост или большого размера, в санузле — зерка­ло над умывальником или
зеркальная стенка.

Ставить или вешать зеркало необходимо в легкодоступном ме­сте, где
обеспечена хорошая видимость. Перед зеркалом должна быть свободная зона 100— 120 см, зеркало вешают в строго верти­кальном положении, так как всякое отклонение от вертикали на­рушает
пропорции отраженной фигуры и затрудняет пользование зеркалом. В рекламных
проспектах некоторых гостиниц в инфор­мации о предоставляемых услугах записано
наличие зеркала во весь рост.

Стена, находящаяся напротив зеркала, должна быть выдержа­на в спокойном
светлом тоне. Это улучшает видимость и не при­водит к неприятному контрасту с
цветом одежды.

У каждой кровати должна быть прикроватная тумбочка.

Номера люкс состоят из нескольких комнат и двух санузлов. Обставляются
они высококачественной гарнитурной мебелью, которую иногда выполняют по
индивидуальному заказу. В номерах люкс могут быть такие предметы мебели, как
пианино. В много­комнатных номерах (апартаменты) в одной из комнат может быть
обеденный стол со стульями, а также оборудованная мини-кухня.

Удобство и комфорт — основные требования при оборудова­нии не только
номеров, но и других помещений гостиницы — холлов, коридоров, административных
и бытовых помещений. Обстановка холла — это одна или несколько небольших групп
мебели (диваны, кресла, журнальные столики), стойка дежурно­го по этажу.

В вестибюлях устанавливается мебель специального назначения: стойка reception и мебель для отдыха и встреч. Для обивки мебели в местах общего
пользования часто используется кожа (натуральная или искусственная).

Для административных работников гостиниц рекомендуются жесткие
вращающиеся кресла и стулья с сиденьем и спинкой, решенными как один элемент.
Для оформления офисов сейчас применяется мебель в стиле минимализма, никаких
лишних дета­лей: стол, стул, тумбочка с ящиками на колесиках, открытые полки.
Используется сочетание белого и черного, но для оживления сто­ит использовать
какие-то цветные детали: зеленые цветы или кар­тины и т.д.

Кроме мебели, в материально-техническом оснащении гостиниц огромную
роль играет инженерная технологическая
инфраструктура, а также коммуникации и системы безопасности. Большое внимание в
изучении данного вопроса уделяется знанию нормативно-правовых документов в этой
области, которое помогает избежать многих ошибок при планировке здания и 
наладить работу во время его эксплуатации. 

2.3. Инженерная технологическая инфраструктура, коммуникации и системы
безопасности современного отеля

Согласно
требованиям Положения от 21.06.03, гостиницы и туркомплексы должны быть
оснащены инженерно-техническим оборудованием, обеспечивающим высокий уровень
комфорта и максимальные удобства для проживающих.1

Инженерно-техническое
оборудование включает в себя:

•  инженерное
оборудование;

•  телекоммуникационные
системы;

•  технологическое
оборудование.

Под инженерным оборудованием гостиниц подразумевают:

• санитарно-технические
системы (отопление; холодное и горячее водоснабжение; вентиляцию и
кондиционирование возду­ха; канализацию);

•  лифтовое
хозяйство;

•  энергетическое
хозяйство.

Телекоммуникационные системы служат для
передачи голоса, данных, видеоизображения, позволяют автоматизировать работу
гостиницы и установить связь между всеми службами и отделами. Использование
технологического
оборудования обеспечивает необходимое санитарное состояние здания,
помещений, оборудо­вания и инвентаря, а также работу сферы услуг.

Персоналу
гостиницы необходимо знать устройство, принцип действия и правила эксплуатации
оборудования, уметь самостоя­тельно решать технические задачи, возникающие в
процессе ра­боты.

Электрооборудование в гостиницах.
Освещение номерного фонда и мест общего пользования со­временных гостиниц, а
также слаботочные устройства, при по­мощи которых можно удовлетворить все
возрастающие потреб­ности клиентуры в комфорте и способствовать рационализа­ции
обслуживания и управления гостиничным предприяти­ем, имеют особую важность.

Искусственное
освещение гостиниц условно делят на три части:

—репрезентативная
часть гостиницы с общественными помещениями (входные вестибюли, бюро оформления
гос­тиничной документации, различные салоны, рестораны, хол­лы и т. д.,
освещение которых зависит в большой мере от ар­хитектуры интерьеров,
определенных вкусом архитектора и тра­дициями страны (иногда конкретного
региона);

—номерной фонд
гостиниц и общие коридоры, занимаю­щие наибольшую часть площади (60-80%);

—площадь,
занятая техническими помещениями, кухня­ми, прачечными и т. д., освещение которых
не представляет собой проблемы при соблюдении технических норм.

При
установлении вида освещения (лампа накаливания или люминесцентные светильники),
кроме исключительно важно­го эстетического аспекта, необходимо руководствоваться
эксп­луатационными расходами и требованиями ГОСТа[2]. Включение и
выключение освещения общественных поме­щений должно осуществляться
централизованно со специаль­ных пунктов или щитов, расположенных вне путей
эвакуации. В коридорах и общественных помещениях должна быть предусмотрена сеть
розеток для питания бытовых электро­приборов.

Освещение
коридоров, лифтов, лестниц. Обычно вследствие специфической планировки
гостиниц в лифтах нет дневного света, поэтому даже днем здесь необходимо при­менять
искусственное освещение на уровне, соответствующем помещениям с дневным светом,
или тех помещений, из кото­рых входят в эти коридоры. Принято, что днем достаточна
ос­вещенность от 200 до 400 лк. Вечером и ночью она может быть понижена.
Уровень освещения должен остаться достаточным для того, чтобы прочитать номер
комнаты.

Что касается
лестниц, то они могут быть двух типов: ис­пользуемые обслуживающим персоналом и
только в случае опасности клиентами и входные лестницы в холлы и рестора­ны.
Для первых достаточен утилитарный рассеянный свет, не отбрасывающий теней на
ступени. Для вторых освещение при­обретает декоративные функции.

Освещение
номеров. Отправными точками при проектиро­вании освещения в номере
являются его площадь и оборудова­ние. Гостиничный номер должен быть оснащен
достаточным числом источников света. Лампы и выключатели необходимо располагать
так, чтобы было ясно видно, какую лампу зажига­ет выключатель. Рекомендуется,
чтобы лампа в спальной вклю­чалась у входа в нее из прихожей, а также у
кроватей. У ос­тальных ламп может быть один индивидуальный выключатель.

В
соответствии с расстановкой мебели в номере проектиру­ются следующие источники
света: лампа для чтения у каждой постели — стоящая на тумбочке или жестко
закрепленная у изголовья, настольная лампа на письменном столе или серван­те,
лампа у туалетного столика и торшер, который можно пере­ставлять по мере
надобности. Свет у изголовья постели должен обеспе­чить освещенность книги или
газеты, примерно 300 лк. Хорошим решением является установка над постелью лампы нака­ливания
локализованного рассеянного света без раздражающих читателя теней. В любой
точке помещения свет надо экраниро­вать во избежание ослепления.

Освещение прихожей. Так как прихожая — самая темная
часть жилой ячейки, то она должна быть хорошо освещена, осо­бенно тогда, когда
в ней установлено зеркало.

Освещение ванной комнаты. Для хорошего освещения ван­ной
необходим общий свет и дополнительная лампа у зеркала, которая монтируется над
ним или сбоку так, чтобы рассеян­ный свет падал на лицо. Когда ванная комната
имеет неболь­шие размеры, можно отказаться от света на потолке. Для всех ванных
рекомендуется, чтобы справа от зеркала проектирова­лась розетка для
электробритвы.

Устройства телекоммуникации.

Телефон. Телефон — одно из самых
необходимых устройств, как для клиентов, так и для администрации. Тип
гостиничной телефонной станции зависит от количества абонентных точек,
назначения гостиницы и ее расположения. При проектировании телефонизации
необходимо учитывать конкретные потребности объекта, связанные с его вместимос­тью
и категорией. К какой бы категории ни относилась гостиница, необходи­мо, чтобы
любой вызов клиента, находящегося в номере, про­изводился только через
телефонистку, чтобы не создавать бес­покойства клиентам ошибочными вызовами.

В современной гостинице
телефон должен быть в каждом номере. В номерах повышенной комфортности
(многокомнатных) в ванной дополнительно устанавливается еще один теле­фонный
аппарат без набора номера, параллельный с телефоном в номере.

Устройства
внутренней связи. Устройства внутренней свя­зи — важный фактор эффективности
работы гостиницы. Фун­кционально они дополняют телефонную сеть и служат для
внут­ренней связи администрации со службами. Связь устанавливается легко и
быстро простым нажатием на аппарате кнопки, соответствующей вызываемой точке.
Устройства внутренней связи облегчают труд и позволяют не отвлекаться от
основной работы.

Локальная
компьютерная сеть автоматизирует работу всех служб гостиницы и включает в себя:

—
персональные компьютеры и периферийные устройства;

—
сетевые адаптеры для ПК и сетевые кабели;

—
сетевое оборудование;

—
сетевую операционную систему.

Телетайп
(факс). Телетайп представляет собой систему письменной телекоммуникации,
обслуживающую как админи­страцию гостиницы, так и клиентов. Он предлагает средство
быстрой и более дешевой, чем телефон, связи для передачи длинных текстов или текстов,
которые должны оставаться в письменном виде.

Сигнализация.
В современных гостиницах ощущается не­обходимость контроля и информации о
состоянии номера в любой момент: занят он или свободен, убран или нет и в каком
номере горничная. Для этого применяются устройства свето­вой сигнализации с табло,
установленными у портье, кассира и в хозяйственном отделе гостиницы.

Пневматическая
почта. Хотя в этом устройстве нет сла­бых токов, оно относится к одной
из систем телекоммуника­ции и может быть отнесено к этой группе оборудования.
Пневматическая почта служит для передачи счетов за лю­бой вид обслуживания,
предоставленного клиенту, в централь­ную кассу.

Радиофикация
гостиниц. Этот вид слаботочного оборудо­вания централизуется в радиоузле
и должен обеспечивать ком­муникацию различных видов радиотрансляции как в целом
по гостинице, так и выборочно, по отдельным ее помещениям.

Электрочасификация
гостиниц. Сеть электрочасов го­стиницы управляется электрическими
импульсами, посы­лаемыми с первичных часов. Форма, величина и внешний вид часов
должны соответствовать интерьеру. Электрочасы обычной формы устанавливаются во
всех технических поме­щениях для облегчения ориентации во времени обслужива­ющего
персонала.

Устройства
противопожарной сигнализации. Автомати­ческая пожарная сигнализация
предусматривается в соответ­ствии с противопожарными требованиями.

Для быстрой
ориентации относительно места, откуда подан сигнал тревоги, рекомендуется
устройство табло с планом зда­ния, на котором сигнальными лампами отмечены
места уста­новки сигнализаторов. Когда один из них приводится в дей­ствие,
зажигается лампа, показывающая место пожара.

Лифтовое
оборудование. Среди проблем, которые архи­тектор должен решать при
проектировании гостиницы, есть проблемы, связанные с применением эффективного и
экономичного лифтового оборудования. Опыт показывает, что правильный выбор
количества и качества лифтов во многом определяет экономичность проектного
решения. Чтобы как можно более загрузить каждый лифт, их блоки­руют в
центральном узле коммуникаций.

Обычная скорость движения зависит
от вместимости лифта и возможного числа остановок. Для гостиниц высотой свыше
10 этажей в интересах быст­рейшей транспортировки пассажиров и экономического
обору­дования рекомендуется предусматривать две группы лифтов,
останавливающихся на четных или нечетных этажах. Кроме пассажирских, гостиница
должна быть оснащена гру­зовым лифтом, а также несколькими подъемниками для про­дуктов
и напитков в соответствии с принятой системой обслу­живания.

Требования безопасности к лифтам
определены Правилами устройства и безопасной эксплуатации лифтов.

Водопроводное
оборудование

Одной из
основных проблем является снабжение гостиницы водой для питьевых и хозяйственных
нужд и в связи с этим оснащение здания соответствующим
водопроводно-канализационным оборудованием. Водопроводная вода в гостиничных
объектах должна быть пригодна для питья неза­висимо от того, для каких целей
она используется. Пригод­ность определяют лаборатории санитарно-эпидемиологическо­го
надзора. Водопроводная вода из городской сети отвечает всем необходимым
условиям и при этом не применяется каких-либо средств, улучшающих ее качество.

Для
компенсации перебоев в водопроводной сети гостини­цы необходим запасный резервуар,
обеспечивающий запас воды по крайней мере на 24 ч. Запасный резервуар — обычно
из железобетона — устраи­вается вне здания, под землей. При емкости до 50 м³ он может быть расположен внутри здания (в подвале или на чердаке).

В обеспечении
гостиниц холодной и горячей водой обя­зательно строгое руководство нормами
государственных стандартов и строительных норм и правил.1

Канализация и
санитарное оборудование гостиничных объектов тес­но связано с
водопроводным как с точки зрения проектирова­ния, так и эксплуатации.
Канализационными трубами отво­дят загрязненную и атмосферные осадки. Канализационные
трубы делятся на горизонтальные, вер­тикальные и ответвления. При оснащении гостиничных объектов
санитарно-техническим оборудованием следует учи­тывать технические,
экономические и эстетические факто­ры. Оно должно быть распланировано по
возможности группа­ми поэтажно и по вертикальной линии. Это дает экономию в
расходах и улучшает эксплуатационные условия. Размеры ван­ных комнат, санузлов,
душевых предусмотрены строительны­ми нормами.

В гостиничном хозяйстве
применяется следующее оборудо­вание: раковины и мойки, умывальники,
ванны, биде, писсуары, унитазы.

Система
отопления в гостиницах должна создавать стабиль­ный температурный режим во
время отопительного сезона, не­обходимые гигиенические условия в соответствии с
требова­ниями Инструкции по санитарному содержанию помещений гостиниц. Умелая и
продуманная методика эксплуатации си­стемы способствует сохранению зданий,
находящейся в них мебели, инвентаря, внутренних интерьеров. Весь отопительный
сезон система отопления должна работать бесперебойно и при минимальных расходах
тепла обеспечивать нормальную тем­пературу во всех помещениях. Наиболее частые
дефекты — это плохой прогрев нагревательных приборов и утечки в соеди­нениях.

В гостиницах
применяют следующие системы отопления: водяное отопление, отопление
паром низкого давления, отопление паром высокого давления, воздушное отопление,
лучистое отопление.

Вентиляция и
создание искусственного климата

В гостинице
микроклимат должен соответствовать следую­щим параметрам: температура в номере
— 18-20 °С, влаж­ность 40-45% , скорость движения воздуха — 0,25 м/сек.
Посредством вентиляции осуществляется обмен воздуха: уда­ляется загрязненный
воздух, содержащий избыточное количе­ство двуокиси углерода (С0₂),
водяного пара и пыли, и подает­ся свежий воздух, богатый кислородом.

Надлежащий и
быстрый обмен воздуха обеспечивается ес­тественной вентиляцией, а также
механической при помощи вентилятора.

В производственных
помещениях ресторана (на кухне, мой­ке и отделении холодных блюд) естественная
вентиляция вы­тяжными каналами является недостаточной. Выделение боль­шого
количества тепла, влаги, испарений кухонными машина­ми и устройствами требует
применения механической приточно-вытяжной. Вентиляционные вытяжки должны быть
распо­ложены над источником парообразования и тепла. Над основ­ной кухонной
плитой размещается вентиляционный навес, от­водящий испарения и тепло,
образующиеся во время приго­товления пищи.

Торговые залы
ресторанов, кафе и коктейль-баров, а также винных погребов оборудуют
самостоятельной механической вентиляцией. Важную роль играет в подобных случаях
высота помещений. Низкие торговые залы создают необходимость обо­рудования их
дорогими вентиляционными установками.

Кондиционирование
— процесс создания и автоматическо­го поддержания в жилых и подсобных
помещениях гостиницы постоянных или изменяющихся по определенной программе
параметров воздуха: температуры, влажности, чистоты соста­ва и скорости движения,
наиболее благоприятных для само­чувствия людей.

Мусоропроводами оборудуются
гостиницы на 100 мест и более при этаж­ности здания свыше 3-х этажей. Они
устраиваются в лестнич­ных клетках или отдельных помещениях. В помещениях от­дыха
обслуживающего персонала устройство мусоропровода не допускается по
санитарно-гигиеническим соображениям. Вентиляция мусоропровода должна обеспечивать
постоян­ное удаление воздуха из ствола через вытяжную шахту.

Современные информационные
технологии позволяют создать интегрированную интеллектуальную систему
обеспечения безопасности здания, в которой используются все традиционные
системы. Интеллектуальным звеном такой системы является специальный программный
продукт, собирающий информацию со всех систем, подключенных к единой
диспетчерской. На экране монитора одновременно высвечиваются несколько окон, в
которых отображается информация о событиях, происходящих в рамках системах. При
возникновении той или иной нештатной ситуации диспетчер сразу получает тревожный
сигнал. В интегрированную систему может быть включена и система оповещения сотрудников,
позволяющая в случае необходимости немедленно передать сигналы тревоги в здании
с учетом того, где именно произошла авария и что случилось.

Безопасность здания гостиницы обеспечивается,
во-первых, системами безопасности (системой охранной сигнализации, системой видеонаблюдения и системой контроля доступа), во-вторых,
системой пожарной сигнализации.

 Системой
контроля доступа называется
любое оборудование, предназначенное для ограничения или запрещения прохода в
какое-либо
помещение или на определенную территорию. Сюда относится целый ряд устройств — от
простейших механических
кодовых замков
до сложных биометрических систем, идентифицирующих человека по всевозможным
биологическим и физиологическим признакам. Чем сложнее система, тем выше стоимость,
но и меньше вероятность несанкционированного доступа к охраняемому ею.

«Золотую середину» представляют
собой устройства, считывающие личный идентификационный код, записанный на различных
носителях информации. Большое распространение получили карточки с магнитной полосой, на которой и
записана информация. Носителями информации могут быть также радиокарты, для
считывания которых не требуется непосредственного контакта со
считывателем. Дистанция считывания составляет от 5 до 120 см.

Система контроля доступа может
осуществлять также наблюдение использованием мини-баров и мини-сейфов. Ключ от
мини-бара дается гостю вместе с ключом от номера.
Любое открытие мини-бара фиксируется автоматически. Мини-сейфы служат для обеспечения сохранности
денег и драгоценностей гостей. Мини сейфы так же,
как и мини-бары, подключены к единой автоматизированной системе управления
гостиницей. При каждом открытии сейфа информация об этом немедленно поступает в
центральный компьютер или в службу безопасности, где каждый случай
анализируется, и при необходимости принимаются срочные меры.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, рассмотрев основные вопросы данной темы,
можно сделать вывод, что для правильной организации материально-технического
обеспечения работникам соответствующего отдела гостиницы необходимо в
совершенстве владеть методикой расчета всех потребностей гостиницы в
материалах, создавать запасы в необходимых для бесперебойной работы гостиницы
размерах (но не свыше установленных норм), искать источники покрытия
потребностей, заниматься поисками наиболее выгодных поставщиков и т.д.

Как видно из вышеизложенного, значение
материально-технического снабжения для гостиничного предприятия очень велико.
От его правильной организации во многом зависит положение дел на предприятии,
качество обслуживания клиентов. Иными словами, это не только обеспечивает
нормальную работу гостиницы, но в совокупности с другими качественными
характеристиками ее деятельности определяет ее положение на рынке гостиничных
услуг.

Целью
курсовой работы было выявить роль материально-технической
базы гостиничного комплекса в организации качественного обслуживания клиента.

Для
достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

§  рассмотрена
модель организации и оборудования современного отеля;

§  рассмотрена
общая картина состояния инфраструктуры мировой гостиничной индустрии и рынка
гостиничных услуг в РФ;

§  определено
значение материально-технического обеспечения гостиничных комплексов в
организации обслуживания клиента;

§  изучены
инновационные тенденции в вопросе выбора оборудования для гостиничных
предприятий;

§  рассмотрена
роль и значение использования автоматизированных систем управления и
информационных технологий в работе современных гостиниц;

§  проанализировано
значение гостиничной мебели в организации комфорта клиента;

§  изучена
инженерная технологическая инфраструктура, коммуникации и системы безопасности
современного отеля.

В
первой главе курсовой работы был выявлен ряд острых проблем в России, касающихся гостиничного
бизнеса. Это, прежде всего, несоответствие соотношения цены и качества
оказываемых услуг, отсутствие достаточного количества доступных 3-4-звездочных
отелей и неудовлетворительное качество обслуживания. В индустрии гостеприимства
необходима разработка механизмов содействия повышению загруженности гостиниц на
уровне государства и развитие рекламы туристического российского продукта за
границей. Также в главе было проанализировано значение материально-технического обеспечения
гостиничных комплексов в организации обслуживания клиента и необходимость введения
инновационного оборудования для экономии и рационального управления ресурсами
предприятия.

Во
второй главе была выявлено, что автоматизированные системы управления и информационные
технологии в работе современных гостиниц играют очень важную роль. Они помогают
компьютеризировать и систематизировать все данные, а также облегчить многие
процессы, как например бронирование и резервирование услуг. Изучение вопроса о
гостиничной мебели является очень актуальным, так как каждая гостиница должна
знать, как быть привлекательной с точки зрения интерьера и неповторимости
стиля. Также в главе были рассмотрены особенности инженерной технологической
инфраструктуры, коммуникации и системы безопасности современного отеля.

литературА

1.
Правила
предоставления гостиничных услуг в РФ. Утверждены Постановлением Правительства
РФ от 25.04.1997 т. №490 // Туризм: нормативные правовые акты:
Сборник актов / Составитель Н.И. Волошин. — М.:
Финансы и статистика, 1998. — 432с.

2.  Положение
о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения.
Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 21.06.03 т. №197
г. Москва // Гостиничное и ресторанное дело: Сборник нормативных документов
(под ред. Ю.Ф. Волкова)/ Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д:
Феникс, 2004. –448с.

3. ГОСТ Р51185-98. Средства
размещения. Общие требования.

4. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая.

5.ГОСТ 8607-82 (2004). Светильники для освещения жилых и общественных
помещений (Общие технические условия). – Введено 01. 01. 1984г.

6.
СниП 02.04.85. Внутренний водопровод и канализа­ция.

7.
СниП 11-34-76. Горячее водоснабжение.

8. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство.
Проблемы, перспективы, сертификация. – Киев: ВИРА-Р, Альтерпрес, 2004 –208с.

9.   Вишневская В. «Умные» машины и
системы // Отель. — 2006.-№7–С. 12-14.

10. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический
бизнес/Серия «Учебники, учебные пособия».- Ростов н/Д: Феникс, 2003.-352с.

11. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и
ресторанов (2-е изд.)/Серия «Высшее профессиональное образование».- Ростов н/Д:
Феникс, 2004 –352 с.

12. Гостиничный рынок Москвы – очень
«сладкий» сегмент//Гостиничное дело.- 2007.- №7.- С.11.

13. Квартальнов В.А. Иностранный туризм. — М.: Финансы и
статистика, 2001-280с.

14. Ляпина И.Ю., Игнатьева Т.Л., Безрукова С.В. 
Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов.- М.:
Издательский центр «Академия», 2004 – 256с.

15. Организация и технология гостиничного обслуживания:
учебное пособие для сред. проф. образования/ И.Ю. Ляпина; под ред. А.Ю. Лапина.
– 4-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 -208с.

16. Современные тенденции развития гостиничных комплексов
Москвы//Отель. – 2006.- №7.- С.46

17. Сочи-2014: впереди семь лет ожидания//Туризм. –2007. —
№7. — С.10.

18. Туризм в России: взгляд изнутри//Отель.- 2007.-№4. —
С.44.

19. Уокер Дж. Введение в гостеприимство, 
2-е издание / пер. с англ. В.Н. Егорова. — М.: Юнити, 2002 — 607с.

Приложение 1

Приложение 2

 Результаты опроса и анализа ситуации на рынке
въездного туризма (по гостиничным услугам)

Причины, препятствующие развитию въездного туризма	Количество туроператоров, оценивших ситуацию как критическую (в%)
Дефицит современных гостиниц туркласса в регионах	47,0%
Дефицит современных гостиниц туркласса в Москве и Санкт-Петербурге	46,1%
Дефицит необходимой для зарубежных туристов информации на иностранных языках в самой России (карт, буклетов, уличных указателей и т.д.)	42,6%
Неразвитость индустрии развлечений	32,2%
Низкое качество обслуживания иностранных туристов в российских гостиницах	18,3%

Результаты
опроса 115 компаний
из 24 регионов РФ

Число гостиниц и аналогичных средств
размещения (по дан­ным Росстат, 2005 г.)

• Автор: Арсеньев Алексей
• Категория: Оснащение гостиницы
• Дата: 2016-02-24

Унифицированное оснащение гостиничного номера и отеля.

6955просмотров

Что должен в себя включать гостиничный номер?

Ниже представлен усредненный вариант наполнения гостиничного номера. Напоминаю, что каждый гостиничный номер является неотделимой частью всего отеля и должен быть в одном стиле и одного типа с ним.
Общие моменты:

• душевые комнаты необходимо делать без душевых кабин, а посредством плитки (лакированная кирпичная стена тоже подходит), гидроизоляции и уклона пола. (проще обслуживать, меньше амортизация). Акцентирую внимание еще раз на гидроизоляции мокрых помещений, что в случае протечки этажом ниже — это 100% компенсировать ремонт потерпевшим и переделывать у себя.
• В местах, где номера с претензией на «люкс» необходимо либо поставить полноценную, большую (глубокую) ванну без циркуляции воды и прочих гидромассажностей, либо сделать душевую комнату чуть больше, где это возможно, добавив гидромассаж, но только в душе) Так же необходимо обратить внимание проектировщиков и строителей на звукоизоляцию, чтоб было сделано качественном с учетом «просадки» материалов в стенах.
• В мини-кафе только чай, кофе, тосты, нарезка рыбы, мяса, овощей, фрукты, мюсли, в общем, все, что не требует лицензирования общепита. Заказы в номера бутербродов и т.п. администраторы принесут на подносе пешком или на сервировочном столике.

Основной поток белья стирается посредством услуг прачечных, в отеле стирается что-то срочно, либо по просьбе гостей. Следовательно, необходимо укомплектовать: бытовая стиральная машина, бытовая сушильная машина, большая гладильная доска, утюг, платяной шкаф, несколько настенных полок либо стеллажей для текстиля.
Место для белья. Как показывает практика, то 100% грязного белья хранится в мешках на полу подсобных помещений, после того, как его собрали и упаковали горничные. Прачечная привозит чистое и забирает грязное. Чистое тоже привозят в мешках уже рассортированным и выглаженным, которое тоже лежит в мешках на полу. Следовательно, необходимо определить место для хранения белья в подсобных помещениях (до 3 кв.м.)
В каждый номер необходимо поставить:

• 2 односпальные кровати, шириной 80 см (можно и меньше, если 80 см не позволяет номер), которые в случае DBL заселения сдвигаются вместе и поверх кладется один широкий матрас (или кровати сдвигаются, а между ними кладется валик, создавая единую поверхность), либо раздвигаются и получается номер TWIN. (после покупки кроватей выбирается либо валик, либо единый матрас);
• на каждую кровать по 1 прикроватной тумбе шириной 20см или более, с одним выдвижным ящиком;
• на одно спальное место или 1 односпальную кровать должны приходиться 1 подушка, один качественный матрас с водонепроницаемым наматрасником, подушка, одеяло, по 3,5 комплекта одинакового, однотонного (желательно белого, либо икеевское серое подойдет) постельного белья, по 3,5 больших полотенца, по 3,5 средних полотенца, по 3,5 маленьких полотенец для ног на пол (все полотенца и прочий прикроватный текстиль желательно белые, либо однотонные в одном стиле), по 3,5 банных халатов, покрывало;
• телевизор диагональю минимум 20 дюймов;
• один стол + 1 стул (типа офисного). Стол используется в основном для при ма пищи, либо работы;
• при входе в сам номер необходимо организовать место с зеркалом, где гость может снять верхнюю одежду, сменить уличную обувь на одноразовые тапочки, поставить чемоданы (зеркало, вешалка, тумбочка, подставка);
• между кроватями, если TWIN и перед кроватью, если DBL необходимо положить какой-либо неплотный, тряпичный, безворсый коврик (должен легко стираться в бытовой стиральной машинке);
• в каждом углу каждого номера должен быть качественный интернет посредством wi-fi;

на каждую тумбочку или стол надо поместить по подстаканнику с 2мя стаканами + салфетки + рекламные материалы отеля;

Санузел:
помимо обязательных компонентов, что делает санузел санузлом, дополнительно: полноценная вешалка для полотенец и халатов (можно опять же складывающуюся — выдвижную), дозатор для жидкого мыла, держатель для туалетной бумаги, ершик, фен (либо монтируемый, либо бытовой).

Отличие люксов от стандартных номеров:

Площадь самого номера и санузла больше минимум на 20%, душевая кабина большего размера с наличием какого либо гидромассажа, либо ванна классической формы, но большего размера и глубиной. Телевизор диагональю минимум 34 дюйма, дополнительный раскладывающийся диван, стол большего размера, дополнительный стул или кресло, по халату на каждое спальное место
Содержание места общепита:
Кухня:

• полноценная кухонная поверхность (место для мытья и сушки посуды, разделочно-
• сервировочная поверхность минимум 40х60 см)
• шкаф для посуды
• холодильник
• мультиварка
• микроволновка
• тостер
• чайник — бойлер минимум на 6 литров
• кофе-машина полу-профессиональная
• стул
• шкаф для одежды
• шкаф для сухих продуктов
• Для мини отелей сама зона приема пищи выполняет функцию лобби, отгорожена от кухни и содержит столы и стулья, установлен телевизор минимум 40 дюймов, кулер с чистой водой (для гостей отеля бесплатно), холодильник с прохладительными напитками (контракт либо с Coca-Cola, либо Pepsi-co, они сами привозят холодильник, наполняют его и обслуживают)
  Выше представлен общий список по оснащению гостиницы в обшем и гостиничного номера в частности. Детальная проработка требуется в каждом конкретном случае в зависимости от типа отеля и его расположения.

Похожие материалы

Открытие гостиничного бизнеса – серьезный и кропотливый труд. Кроме подбора помещения, регистрации и оформления документов, необходимо много хорошего оборудования. И на это уйдет основная часть затрат. Так как понадобится технологическое, торговое, офисное и дополнительное оснащение.

Какое оборудование для гостиницы понадобится, расскажем в статье. А также, разберемся в популярных марках качественной техники и ее ориентировочной стоимости.

Оборудование для номеров

Гостиница – это то место, куда люди приезжают отдохнуть, переночевать или даже пожить некоторое время. И, чем лучше вы создадите условия, тем больше будет постояльцев.

Важно понимать, что приобретать технологическое оснащение нужно только после того, как вы определились с конкретным направлением бизнеса. Ведь гостиницы бывают разных типов: хостелы, пансионы (семейные), отели (самые дорогостоящие заведения). Составлять смету затрат следует, отталкиваясь от этого.

Назовем самое основное оборудование для гостиницы, которое должно быть в заведении любого типа. Оно необходимо для создания чистоты, уюта и удобства.

Осветительные приборы и сантехника

Освещению надо отдать особое внимание. Оно должно быть качественным и безопасным. Монтировать осветительные приборы надо везде: в каждом номере, санузле, холле, коридоре, на улице и во дворе. Понадобится несколько разных видов освещения: люстры, светильники, бра.

Люстры и светильники бывают потолочными, подвесными, светодиодными, на штанге. Все они имеют разную стоимость: от 300 рублей до 20 тысяч за штуку. Для начала развития гостиничного бизнеса, когда необходима экономия средств, стоит выбирать из менее дорогих изделий.

Можно обратить внимание на эти марки:

• Аврора;
• ALARDINI;
• Alfa;
• Амель Свет.

Указанные изготовители предлагают светильники, люстры и бра по доступным ценам. А качество изделий отличное.

В хорошем отеле в каждом номере должен присутствовать санузел. Для его обустройства надо купить душевую кабину, раковину, унитаз. Все это продается в отдельности или в комплектации. Лучше, конечно, приобретать комплекты сантехники. Стоимость одного набора от 25 000 тысяч.

Чтобы не происходило различных неприятностей в виде протекания крана, плохого смыва и т. д., важно устанавливать качественную технику. Иначе, все посетители разбегутся. Гостиничная сантехника должна быть прочной, удобной и простой при эксплуатации.

Самыми лучшими брендами признаны германские, французские и финляндские производители:

• PRESTO;
• TEKA GROUP;
• Oras;
• SANELA;
• GROHE.

Их изделия долговечные, выполнены из качественных материалов. Просты в использовании и в уходе. Цены варьируются от 30 до 60 тысяч рублей.

Мебель 

Гостиничная мебель включает в себя несколько разновидностей: кровати, шкафы, столы, стулья. Все это должно стоять в каждом номере. Поэтому, количество единиц мебели просчитывается исходя из вместительности заведения. Надо здесь учесть и то, что номера бывают одно или двух местными.

Лучшим выходом будет заказать одинаковые гарнитуры профессиональным мастерам. Ведь важно не только присутствие кроватей и столиков, они должны смотреться красиво, гармонично. Иначе, уюта не будет. Если нет возможностей установить дорогие предметы обихода, можно рассмотреть варианты эконом-класса. Например, один комплект мебели для односпального номера можно купить за 16 000-20 000 рублей.

При выборе следует смотреть на качество материала, размеры и комплектацию гарнитура. В стандартный комплект входит кровать и тумба. Хорошим производителем гостиничной мебели является компания «Клён». Она предлагает, как готовые варианты, так и под заказ. Очень удобно и выгодно. Двух спальный комплект можно приобрести за 30-35 тысяч.

Мебель этого производителя выполняется из качественного ЛДСП. А заказать можно любую расцветку: венге, орех, акация.

Шкафы для хранения одежды посетителей можно тоже заказать у мастеров. Кроме этого, понадобится поставить в каждый номер полочки под обувь, напольные вешалки для верхней одежды. Но, если есть шкафы, можно обойтись без таких вешалок. Стоимость одной полочки под обувь от 1500 до 2500 рублей. Цена на вешалки от 700 до 2 000 рублей.

Бытовая техника

Бытовая техника понадобится для гостей и персонала гостиницы. Поэтому, здесь следует ориентироваться не только на качество, но и на безопасность.

В номера понадобится купить:

• телефоны;
• телевизоры;
• Фены;
• минибары;
• кондиционеры;
• утюги;
• чайники.

При выборе электроприборов, надо учитывать их особенности. Например, телевизор должен иметь smart платформу, оптимальную диагональ экрана: 40, 48 или 50 см. Управляться удаленно, с ресепшна. В области гостиничного телевидения лидирует бренд Samsung. В этой линейке отличные телевизоры, которые будут работать бесперебойно долгое время. Это приборы с качественным изображением, современным дизайном и персональным контентом. Такие телевизоры вашим гостям точно понравятся.

Кроме бренда Самсунг, можно купить также марки LG или HOTEZA. Управляемый функционал такой техники поможет информировать гостей о мероприятиях и событиях в гостинице. Стоимость телевизора зависит от марки, диагонали экрана и функционала. В среднем, цена на гостиничное телевидение от 25 000 до 50 000 рублей.

Чтобы оснастить номера по высшему разряду, следует приобрести и минибары. Это малогабаритная, многофункциональная техника. Выполняет функции холодильника. Минибар в номере нужен для охлаждения напитков, заморозки продуктов, например, мороженого.

Рекомендуется устанавливать минибары абсорбционные или термоэлектрические. Хорошими брендами считаются GASTRORAD, PURE, COOKMANN.  Их стоимость от 9 000 до 18 000 рублей.

Телефон – тоже необходимый атрибут гостиницы. Посетителям всегда нужна стационарная связь. Например, заказать ужин в номер, пригласить уборщицу или сообщить о происшествии. Необязательно закупать дорогие телефоны. Важно, чтобы они выполняли свои прямые функции. Можно остановиться на дешевых моделях от 4 000 рублей.

Фен нужен для сушки волос. Ведь ваши гости будут принимать душ, а затем сушить волосы. При этом, феном пользуются как женщины, так и мужчины. И, отсутствие этого прибора в номере, значительно повлияет на репутацию заведения. Купить фен можно по цене от 1 000 до 2 000 рублей.

Электрический чайник – не обязательный атрибут, но пусть он лучше будет в каждом номере. Есть недорогие варианты: от 600 рублей. С нормальным объемом и малым потреблением энергии. Можно выделить марки GEMLUX GL, SCARLETT SC. Их стоимость до 1 000 рублей. Вместительность 1,5-1,8 литров. Вполне приемлемый выбор для номеров.

Утюги тоже лучше включить в смету затрат. Их наличие поднимет репутацию заведения. Конечно, в комплектации с гладильной доской.

Дополнительное оборудование

Приборы из этого списка не присутствуют в каждой гостинице. Но установить их – значит, позаботиться о комфорте гостей. Потому рекомендуем обратить на них внимание.

Речь идет о рукосушителях, сейфах и кондиционерах.

Рукосушители устанавливают во все санузлы гостиницы. Это современное оборудование, заменяющее полотенца. Человек после мытья рук подносит их к агрегату, и он автоматически срабатывает, обдавая теплым воздухом.

Купить такие приборы можно по цене от 2 000 рублей. При выборе надо обращать внимание на мощность и скорость воздушных потоков. Оптимальная скорость от 95 м/с.

Отличные отзывы имеют следующие бренды рукосушителей:

• PUFF: от 2 700 рублей;
• BALLU: 6000 р.;
• Ksitex: 7 600 р.;
• Nofer Kai: 12 000 р.;
• G-teq: от 16 400-18 350 р.;
• BXG-JET: 16 200-16 400 р.

Гостиничный сейф — ещё один, не маловажный предмет в номере. Его присутствие значительно повысит доверие к вашему заведению. Постояльцы смогут хранить личные вещи или финансы, не опасаясь воровства.

Покупая сейфы для гостиницы, надо осознавать, что они должны обладать качественными замками и системами защиты от взломов. Поэтому, экономить на таком оборудовании нельзя. Необязательно закупать большие сейфы. Нормальными считаются габариты 300 на 400 мм. Женская сумочка средних размеров или кошелек успешно поместится в таком сейфе.

Среди изготовителей гостиничных сейфов выделяют эти бренды – не дорогие, но качественные:

1. Onix: стоимость от 5 500 рублей.
2. Kresto: от 6 700 рублей.
3. Cobalt: 2 000 рублей.

Все эти экземпляры наделены электронными замками и аварийными ключами. Являются безопасными и долговечными. Цена зависит от размеров и материалов изготовления.

Ну и кондиционеры. Без них в гостинице нельзя. Есть приемлемые напольные конструкции по цене от 1 000 рублей. Можно купить и встраиваемые потолочные или настенные кондиционеры. Они в два раза дороже.

Технологическое оборудование

Не забываем и о профессиональной технике, которая нужна для работы персонала.

Все оборудование для слаженной работы гостиницы можно поделить на 2 большие группы:

1. Оборудование для персонала.
2. Прачечное оборудование.

Оборудование для персонала

Сюда входят следующие приборы:

• пылесос;
• холодильник;
• электрическая плита;
• микроволновая печь;
• тележки с инвентарем для уборки (здесь находятся инструменты и химикаты, с помощью которых уборщицы наводят порядок в номерах).

Тепловое и холодильное оборудование в гостинице необходимо, если предусмотрена кухня. Для готовки, разогрева и хранения продуктов. Эту технику можно выбрать из доступных по цене брендов: Polaris, ELENBERG. Холодильник можно купить по цене до 30 000 рублей. Электроплиту за 15 000-20 000 рублей. А микроволновая печь стоит в пределах пяти тысяч. Если гостиница большая, и поток посетителей будет значительным, придется покупать по два или три экземпляра. Это тоже надо учесть при составлении сметы.

Почти под любое профессиональное оборудование имеется аналог в магазине электротехники. Многие начинающие предприниматели покупают именно упрощенные и дешевые изделия. Но, важно осознавать, что приборы для отеля должны обладать набором специфических особенностей. Поэтому, домашняя серия вряд ли подойдет для бизнеса.

Профессиональная техника должна быть легкой по весу, простой в настройках, в уходе. Обладать повышенной степенью безопасности. Например, утюги и чайники должны быть наделены автоматическим отключением.

 Пылесос для уборки тоже должен быть профессиональным. В соответствии с нормативами, в гостиничных номерах и в холле должна проводиться как влажная, так и сухая уборка. Нужен пылесос с подобным набором функций. Отличными считаются следующие марки:

• STARMIX;
• SHOP-VAC;
• MAKITA;
• LAVOR;
• TASKI.

Это современные, многофункциональные модели для влажного или сухого вида уборки. Их стоимость от 30 до 60 тысяч рублей. Техника этих изготовителей сделана из легкого пластика. Работать с ней сможет даже хрупкая девушка. Все пылесосы наделены опорными колесами. Мусорные мешки достаточных объемов – от 10 литров.

Оборудование для прачечной

В хорошей гостинице присутствие прачечной необходимо. Для этой цели выделяют отдельное помещение и закупают туда современную технику: стиральный комплекс (машину, сушилку), агрегаты для глажки (столы, утюги), отпариватели.

 Отлично подойдет швейцарское оборудование ASKO professional. В комплектации есть все, что необходимо для стирки в гостинице: стиральная и сушильная аппаратура. Стоимость такого комплекта около 80 000 рублей.

Так как в гостинице много изделий, подлежащих ежедневной стирке и глажке, то оборудование для этого должно быть высокотехнологичным и долговечным. Хороший гладильный стол можно купить по цене от 5 000 до 10 000 рублей.

Отпариватели нужны для приведения в порядок штор, униформы, скатертей и др. Небольшой гостинице хватит одного экземпляра для отпаривания. Если заведение большое, придется купить два или три парогенератора. Хорошей маркой является Runzel. Эти приборы стоят от 7 000 рублей.

Принцип работы отпаривателя таков: в бак заливается чистая вода, настраивается мощность выпуска пара и кнопкой запуска осуществляется процесс. Специальная система превращает воду в пар и выпускает его на ткань. Пар нагревается до определенной температуры и воздействует на материю, как утюг, только бесконтактным методом.

Для глажки мелких текстильных изделий (полотенец, фартуков) необходим утюг. Гладильный стол тоже будет не лишним в прачечной.

Вспомогательное оборудование

Для успешной деятельности понадобится много дополнительных приборов и инвентаря.

В эту группу входит:

1. Мебель для холла: диван, кресла, шкафчики.
2. Инвентарь: ведра, тряпки, щетки, средства для мытья и стирки.
3. Сервировочные тележки для транспортировки разносов с заказами.
4. Тележки для перевоза багажа.
5. Униформа сотрудникам.
6. Система вытяжки.
7. Сигнализация.
8. Обогреватели. В качестве дополнения к основному очагу. На случай сильных морозов.

Торговое оборудование

Гостиничный бизнес подразумевает принятие гостей в холле, заполнение анкет и другой документации и расчеты с постояльцами. Для этого необходимо вложить средства в торговое оборудование.

Сюда отнесем:

1. Кассовый аппарат.
2. Стойка ресепшна.
3. Стеллажи и полки для документации.
4. Стеллаж под стеклом для уголка посетителей.

Офисное оборудование

В офис административных сотрудников гостиницы тоже необходимо качественное оборудование:

1. Стационарный телефон.
2. Мебель: стол, кресла, диван.
3. Шкафы.
4. Сейф.
5. Компьютер.
6. Принтер.

Анализируя все вышесказанное, можно прийти к выводу, что для открытия гостиничного бизнеса нужны большие финансовые вложения. Поэтому, важно заранее просчитать и оценить свои возможности. А закупая оборудование, отдавать предпочтение только качественной и долговечной технике.