Гвидон ресторан москва телефон

Рестораны высокой кухни — это про изысканное меню, безупречный сервис и особенное внимание к клиентам как «вишенка на торте»! Увы! Увы!! «Гвидон»,оказалось, полагается на русское «авось», как и заявлено на официальном сайте создателями проекта! Коммерческая выгода просто «бьет» в глаза, затмевая интересную концепцию и ту самую высокую кухню. Солидные люди ютятся за крошечными столиками при наличии большого количества свободных мест. Начинает казаться, что весь ажиотаж вокруг бронирования вообще создан искусственно. Поэтому неприятный осадок появляется уже на стадии аперитива. Бестолковые и бесчисленные хостесс в мятых париках и костюмах постоянно сгоняют гостей с таким трудом забронированных мест, каждый раз путая время, столы, имена! Нас, например, просили покинуть стол трижды за наши «законные» два часа, первый раз уже через 40 минут. С таким не столкнёшься больше нигде в мире, наверное. Ведь репутация ресторана и уважение бизнеса к клиентам, которые приносят им прибыль, это одна из ключевых ценностей. Что ещё разочаровало… Вызвал иронию, кстати, комплимент от шефа. Его подали изысканно, во льду..прозрачный ломтик огурца на на ещё более тонком слайсе редиса, украшенный орешком. Это не угощение от сердца, лучше не угощать вовсе, нам показалось. Обслуживание со стороны официантов очень ненавязчивое. Может быть их количество стоит увеличить за счёт хостесс?!! Налить воды, освежить бокалы, обо всем этом нам, например, приходилось напоминать. Впечатление от кухни весьма деликатное и ровное, в целом — достойно. Однако самая дорогая позиция из горячего рыбного меню показалась пересоленной. Лично я не буду скучать ни по одному блюду из тех, что пробовала. Моя подруга тоже не получила гастрономического восторга. Может быть, в том числе, и потому, что нам едва ли удалось расслабиться из-за отвратительного сервиса. В конце (нет, мы бы ещё посидели, но это было невыносимо) попросили позвать управляющего. Принесённые извинения были приняты. Однако вспоминается великая Раневская. В ресторане, где ей не понравилось обслуживание, она попросила позвать директора и предложила обняться. На его удивлённый вопрос зачем, она ответила: « на прощание, потому что вы меня больше здесь не увидите»!

Умение White Rabbit Family и лично четы Зарьковых создавать и удерживать вокруг своих проектов переходящий многие грани ажиотаж достойно и признания, и уважения, и даже восхищения. Помните, как трясло московскую гастрономическую общественность по случаю открытия ресторана She с «ее» виртуальным шеф-поваром? А какие бега устроили эксперты и энтузиасты за «Красотой» с ее спектаклем? Сейчас и She, и Krasota такого всплеска эмоций уже не вызывают, но народу там предостаточно, что говорит об успехе предприятий. Следующий на очереди «Гвидон». Именно вокруг этого ресторана русско-французской кухни сейчас кипят страсти, обсуждаются и муссируются самые разные детали заведения: от бронирования столов и интерьера до тонкого переплетения вкусов и желаний. Я сам с интересом наблюдал за всеми «движениями», а когда они чуток успокоились, зашел к товарищу «Гвидону» в гости – так, по-пушкински, с тактом, расстановкой, вином и творческим подъемом. Правда, подъем мой угас сразу по прибытии.

К визиту я подошел по всем правилам парижского, нью-йоркского или лондонского ресторанного этикета. Позвонил еще в августе, послушал музыку и текст, читаемый с выражением, честно спросил про ближайшую возможность брони и заказал столик аж на шестое сентября. Кстати, пока бронировал, заодно получил инструкцию по форме одежды и поведения. В кроссовках нельзя, на спорте тоже. В назначенное время пришел в брюках и ботинках. Здание дореволюционное, после реставрации. Ресторан занял весь первый этаж. С улицы на прохожих смотрят большие белые окна.

Интерьер и атмосфера

Вход сбоку – там белая дверь с красной веткой-ручкой и два автомобиля полиции с мигалками. Далее коридор в темной ткани с узорами и стойка приветствия с дамами в дешевых разноцветных париках. Сбоку вешалка гардероба. Куртки, плащи, пальто принимают, но номерки не выдают. При наличии резерва – никакого выбора места в разных залах: прямиком за самый штрафной стол, в углу, между подносами и стаканами, рядом со служебным входом и на сквозняке – предвестнике бурсита. Меню дали и забыли. Никто не подходит, а сидеть-то холодно. Опасаясь последствий для здоровья, принудительно привлек к себе внимание и попросил пересадить. Желание гостя исполнили и отправили в другую штрафную зону у входа. Там также дуло, удобство было минимальное, зато открывался вид на прилавок с овощами-фруктами и проглядывалась часть кухни.

Помещение «Гвидон» себе оттяпал большое. Оно вытянутое, прямоугольное, включающее несколько зон и отсеков. Вначале идет территория штрафников с черной мебелью в мелкой пестроте и золотыми рисунками на стенах. Затем бар с высокой и не очень посадкой, подсветкой, каменной стойкой и винными стеллажами. Далее основной обеденный зал в красоте настенной росписи и грубом красном кирпиче, со сводчатыми потолками, металлическими пластинами и полом в блестящую крапинку. Всю внешнюю стену заняли окна с видом на Большую Никитскую. У стены внутренней разместились большая богатая стальная открытая кухня и аквариумы. На стенах золото, в проемах сказочная живопись. По центру тянется ряд люстр в хрустале. Музыка громкая, смех и разговоры множества гостей тоже. Общаться сложно. Ничего не слышно. Освещение, несмотря на обилие световых приборов, почти везде тусклое, над столами иногда точечное. В мебели царит пестрая эклектика. Столов много, они разные, одни голые, другие в скатертях. Часть публики бродит по залам и коридорам в шарфах, шапках и верхней осенней одежде. Почти все на дорогих брендах, многие, вопреки предупреждениям, на спорте.

Еда

Меню – небольшая книжка фантазий Владимира Мухина и Анатолия Казакова на тему смешения вкусов Европы, Азии и осколков русской кулинарии. Сочетания разные: есть аппетитные, есть странные, есть вызывающие вопросы и сомнения. В составе блюд прослеживается морепродуктовый акцент. Цены боярские, временами царские. Порции разные, но минимализм преобладает.

Комплемент – «Тарталетка из инжира» с козьим сыром и миндалем. По сути, просто кружок сладкого инжира с хрустом одного ореха и легкой кисломолочностью сыра. Сладко. Съедобно.

Вторая тарталетка – «Абрикос с осетровой икрой и миндалем» (690 руб.) – уже за деньги, хотя раздел, откуда данная миниатюра появилась, звался «Амюзбуш», на манер французского «Amuse bouche»: так во Франции называют бесплатный комплемент к трапезе. Но у «Гвидона» свои правила. А раз так, то держите, гости дорогие, две половинки мелкого абрикоса за 690 рублей. На одной части опять миндаль и козий сыр, на другой – сыр и чуть-чуть черной икры. Абрикос сладкий. Икра незаметная. Сыр и миндаль – как с инжиром: съедобно и никакого восторга критика.

«Хлеб» свой, домашний, белый, свежий, из дровяной печи, с маслом в соли и с цедрой апельсина. Вкусно.

«Крудо из сибаса с томатами, фенхелем и цитрусовым соусом» (980 руб.) чем-то отдаленно напоминало усложненный сибирский сугудай. Рыбные пласты прохладные, сырые, достаточно крупные, качественные, в тонкой стружке фенхеля и с томатным отменно сбалансированным соусом-водицей. Легко, свежо, аппетитно.

Тартар «Тунец с конфи из сладких перцев» (1100 руб.) – красная шайба в миске, а миска в тазике с мелким льдом. Температура подачи – прохлада. Сверху пласт перца с некой слабо заметной горечью. Рыба сырая, плотная. Кубики достаточно большие, текстурные. Качество исходных продуктов достойное. Но для общего удовольствия мне лично не хватило вкусовых яркости и утонченности. Ближе к пресному «съедобно».

Салат «Нисуаз с жареным тунцом, томатами, мини-картофелем и анчоусами» (1250 руб.) – авторское виденье Ниццы на тарелке. На длинном блюде бок о бок уселись обжаренный сочный тунец, бестолковый редис, сладкие помидоры без кожуры, оливки без косточек, холодная хрустящая зеленая спаржа, теплые картофелины, несколько полосок неагрессивных анчоусов, перепелиные яйца, листья салата, маринованные следы перца и лука, а также вкусный соус на основе петрушки, чеснока и оливкового масла с цитрусовой кислинкой. Ярко, вкусно, хочется повторить.

«Морской гребешок, лисички и соус белое вино» (980 руб.) прибыли в ракушке, которую обнимал ободок из запеченного теста. Гребешок был хорош: большой, упругий, завернутый в шпинат и приготовленный без малейшего изъяна. Вокруг вкусные лисички и сливочный соус с винной кислинкой, которая служила отличным дополнением к морепродукту.

Завидев в меню французский рыбный суп «Буйабес», я решил его взять, но он был в стопе – и, возможно, это к лучшему, потому что, по словам официанта, готовили его 15 минут. Буйабес… 15 минут… когда в Марселе это двухдневная история. Вместо «Буйабеса» я заказал «Цветки цукини». Через пять минут выяснилось, что и они покинули здание. Третий выбор пал на «Луковый суп на курином бульоне с пармезаном» (в меню 630 руб.), который содержал два вида лука (репчатый и шалот) и томился 4 часа. Принесли суп в белоснежном горшочке и под шапкой из вкусного румяного слоеного теста. Внутри густая луковая масса и море масла-жира без всякого бульона. Есть такое было практически невозможно. Артерии, да и весь организм, кричали от калорийного холестеринового шока. Хотя сам по себе томленый лук был вкусный, его погубило масло. После разговора с персоналом суп в счете так и не появился.

«Палтус с запеченным пореем и лисичками» (960 руб.) вкусный, нежный, сочный, с корочкой-кожицей, достойными грибами, приветливым соусом и сбалансированными специями.

«Филе-миньон с картофельным гратеном и перегорским соусом» (2800 руб.) сидело на тарелке, которая была настолько горячая, что обжигала пальцы. В центре мясо, сверху черный трюфель и крупная соль, сбоку зеленая эспума, по периметру тонкий пласт картофеля и везде коричневая крошка-пудра. Мясо мягкое, сочное, отдохнувшее, но прожарку не дотянули. Вместо Medium выдали Rare. Гарнир и соус были в тему. Несмотря на упущение с прожаркой, блюдо вышло на уровень «вкусно».

«Шоколадный фондан с ванильным мороженым» (460 руб.) – классика жанра. Тесто пропеченное, без сухости. Конструкция устойчивая, стабильная. Шоколада внутри много, он растекающийся, без резкости, комков и каких-либо отступлений, которые могли бы увести его в мир плохих фонданов. Один из лучших в городе, а еще и с вкусным сливочным мороженым.

Пончики «Вздохи монашки» с осетровой икрой (в меню 1250 руб.) – прямая отсылка к давней кулинарной истории Испании, где местные монахини по праздникам и в удовольствие выпекали сладкие пончики «Suspiros de monja». Схожее блюдо, кстати, есть и во Франции, но там название другое – «Pets-de-nonne». У «Гвидона» привязка к монашкам заключалась в том, что когда-то рядом с рестораном стоял Никитский женский монастырь. Сами пончики на вид красавцы – румяные пухляки из фритюра. Рядом бело-шоколадный крем с черной икрой. Сочетание немного странное, но интересное. Вместе все компоненты работали хорошо… но десертную идиллию повергло в фиаско непропеченное, сырое тесто. Оно же (после беседы с персоналом) отправило блюдо прочь из счета. Если б не тесто, то вкусно, а так – влажные «вздохи монашки» не впечатлили.

Сервис

Теперь о сервисе. Встреча провалилась. Общение с гостями на автомате, без внимания, без желания помочь. Подход к посадке – вначале заполнить самые неудобные места. В туалетных кабинках звучат строки Пушкина, но впечатление от прослушивания стихов портят сплошь забрызганные сидушки и пол. Портьеры при входе и у служебного прохода периодически развеваются на сквозняке. По ушам бьет музыка. Персонал в зале старается, но с постоянным потоком гостей не справляется, особенно в тех зонах, где гудят большие компании. Кухня тоже иногда спотыкается, то торопится, то запаздывает. Официант, ответственный за мой стол, свою работу выполнял достойно, воду подливал, впечатлениями интересовался, по рецептуре разъяснения давал, приборы и салфетки менял. Ему пять баллов, но сервису в целом пока тройка.

Итог

Еда: 4/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3,8

Будет ли «Гвидон» успешен? Да.
Будет ли ресторан популярен и забит по вечерам и праздникам? Безусловно.
Будет ли он очаровывать и поражать гостей гламурностью и фотогеничностью? Конечно.

Красивые картинки в соцсетях, мощный пиар-заход с намеками на эксклюзивность и элитарность, рассказы о забитости на недели вперед и постоянно подогреваемый ажиотаж местных обозревателей продолжат заводить интерес и любопытство местной и приезжей публики, да так, что она будет записываться в очередь, тянуться сюда нескончаемым потоком и при этом терпеть плохой прием, бьющую по ушам музыку, темноту по вечерам, пальто и пуховики в залах, сквозняки, неубранные туалеты, огрехи в обслуживании, жир в луковом супе и много всего другого. И что же в итоге? А в итоге мы имеем очень умело сотканную и зачастую вкусную сказку, которая убедила гостей в том, что один мелкий абрикос за 690₽ – это здорово, уникально, модно и ново.

Рыбный ресторан Гвидон
(рейтинг на Zoon — 3.2)
предлагает вам
окунуться в атмосферу вкусной еды и прохладных напитков.

В истинных пивных традициях
для вас приготовили разнообразное меню с обширной пивной картой и всевозможными
снеками, выгодно дополняющими пенный напиток.
Здесь возможно встретиться с друзьями
под негромкую музыку и в целом хорошо провести время.

Являетесь поклонником рыбы и морепродуктов?
Тогда вам понравится рыбный ресторан.
Гвидон предлагает для своих посетителей
блюда, сочетающие в себе богатство вкуса, легкость усвоения и большое количество полезных для человека минеральных веществ!

Вы — настоящий фанат жареного мяса?
Тогда вам может прийтись по душе выбор блюд в меню Рыбного ресторана Гвидон.
Прожарка medium или well done —
пышащее жаром лакомство всегда радует глаз,
сочетая в себе яркий фейерверк вкусов.
В качестве приятного дополнения к мясным блюдам вы можете выбрать
охлаждающие напитки или добрую кружку пенного.

Помимо различной еды здесь можно
насладиться изысканным вином.
Мастерство сомелье не зря высоко ценят в европейских странах.
Умение пробовать столь особый напиток зачастую
по-новому раскрывает его купаж.
А дополнить вкус вина помогут легкие закуски.

Если вы подумываете перекусить вне душных помещений,
особенно в погожий денек,
то здесь имеется крытая терраса.
Летом заведение предлагает своим гостям специальное меню,
состоящее из сезонных блюд, любимых горожанами в жаркую погоду.
Летние кафе отличает быстрое приготовление блюд,
что позволяет сократить время ожидания заказа.

В Рыбном ресторане Гвидон можно заказать банкет для проведения
торжественных мероприятий.
Свадьбы, дни рождения и другие праздники — для этого нужно много пространства.
Точное число посадочных мест следует уточнить заранее.

Специально для вас повара приготовят блюда
авторской,
европейской,
русской,
французской кухни.
Тут же возможно заказать еду с доставкой.

Всех гостей ждут по адресу: улица Большая Никитская, 5.
Ехать нужно до станции Александровский сад.
Для гостей
заведение работает Пн-чт, вс: 12:00 — 24:00; пт-сб: 12:00 — 02:00.