Крупа перловая номер 1

Крупа ячменная в зависимости от способа обработки делится на два вида: перловая и ячневая. Каждый вид крупы в зависимости от размера крупинок делится на номера — перловая на пять и ячневая на три.

По этим признакам крупа перловая и ячневая должна соответствовать характеристике, приведенной в таблице 23.

Таблица 23

Вид крупы	Номера	Характеристика
Перловая	1. 2 3, 4, 5	Ядро, освобожденное от цветочных пленок, хорошо отшлифованное Крупа должна иметь удлиненную форму ядра с закругленными концами Крупа по форме должна быть шарообразной
Ячневая	1, 2, 3	Частицы дробленого ядра различной величины и формы, полностью освобожденные от цветочных пленок п частично от плодовых оболочек

Для определения номера крупы и содержания примесей из среднего образца ячменной перловой № 1, 2 и 3 и ячневой № 1 выделяют навеску массой 50 г, а ячменной перловой № 4 и 5 и ячневой № 2 и 3-25 г.

Навеску помещают на комплект сит с круглыми отверстиями, подобранных в зависимости от вида крупы и располагаемых в следующем порядке (табл. 24).

Крупу просеивают на лабораторном рассевке или вручную в течение 3 мин при 120 круговых движениях в минуту.

После просеивания остатки на каждом сите и проход через металлотканое сито взвешивают (без выделения примесей) на технических весах с точностью до 0,01 г и массу выражают в процентах к взятой навеске с точностью до 0,1%. Для каждого номера перловой крупы содержание прохода и схода двух смежных сит должно быть не менее 80%, а для ячневой крупы — не менее 75%.

Таблица 24

Номер крупы	Для перловой	Номер крупы	Для ячневой
проход	сход	проход	сход
сита с отверстиями диаметром, мм	сита с отверстиями диаметром, мм
1	3,5	3,0	1	2,5	2,0
2	3,0	2,5	2	2,0	1,5
3	2,5	2,0	3	1,5	Металлотканое 056
4	2,0	1,5	—	—
5	1,5	Металлотканое 056

Примеси отбирают из остатка с каждого сита после их взвешивания, а весь проход через проволочное сито № 056 целиком относят к мучке. К примесям в ячменной крупе всех видов и номеров относят следующие фракции.

Примеси	Состав примесей
Сорная: минеральная органическая	Песок, галька, руда, частицы земли, наждака и шлака. Частицы цветочных пленок, стеблей, колоса, оболочки сорняков
сорные семена вредная	Семена всех дикорастущих и культурных растений, кроме обработанных зерен пшеницы. Обработанными зернами считаются зерна пшеницы, прошедшие технологическую обработку вместе с основной культурой-ячменем, освобожденные от зародыша, частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованные, с закругленными концами Головня, спорынья, вязель, горчак
Испорченные ядра	Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся, с явно измененным (испорченным) цветом эндосперма
Недодир	В перловой крупе 1 и 2 недодиром считаются ядра, имеющие вне бороздки остаток цветочных пленок более чем на четверти поверхности ядра

Если при осмотре образца или при анализе навески обнаруживают в крупе вредные примеси — головню, спорынью, вязель, горчак-софору и горчак розовый, содержание этих примесей, кроме головни, определяют в навеске массой 400 г, а головни — в навеске массой 200 г. Порядок определения вредных примесей такой же, как для пшена.

Содержание недодира в перловой и ячневой крупе определяют в навеске массой 10 г. Навеску помещают на зеркало и разбирают ее, просматривая через лупу (5-10-кратное увеличение). Содержание недодира в перловой крупе определяют также методом окрашивания марганцовокислым калием.

Навеску помещают на металлическое сито и погружают в 2%-ный раствор марганцовокислого калия на 1 мин, а затем на том же сите промывают в течение 30 с под струей чистой воды. Крупу, окрашенную в результате обработки, просушивают фильтровальной бумагой, взвешивают с точностью до 0,01 г и, поместив на зеркало, выделяют из нее недодир. При этом способе пленки хорошо выделяются на темном после обработки ядре. К недодиру в перловой крупе относят ядра, покрытые цветочной пленкой более чем на 1/4 поверхности ядра, при этом цветочную пленку, оставшуюся в углублении бороздки, не учитывают. Выделенный недодир взвешивают с точностью до 0,01 г и массу его выражают в процентах к массе навески крупы после ее обработки.

В ячневой крупе к недодиру относят крупинки с остатком цветочной пленки, явно выступающей за их края.

При вычислении содержания доброкачественного ядра процент недодира учитывают без округления с точностью до 0,01%, а в документах о качестве содержание недодира обозначают с точностью до 0,1%.

Содержание доброкачественного ядра определяют, как обычно, вычитая из 100 сумму всех примесей в процентах без округления. Содержание доброкачественного ядра указывают с точностью до 0,1%. Допускается расхождение при параллельных анализах в 0,5%.

Мучка

В ячневой крупе № 1 наличие остатков цветочных пленок, явно выступающих за края крупинок Весь проход через проволочное спто № 056

Особенностью исследования качества ячменной крупы является: определение в составе примесей недодира и определение номера крупы при отсутствии разделения на сорта.

Здравствуйте!

Я очень люблю рассольник. Особенно с перловой крупой. Периодически варю этот суп. Сейчас самое время после морозной улицы покушать горячий ароматный супчик.

• Место покупки: сетевой магазин у дома.
• Цена: в районе 30 руб.

Внешний вид

Обычно перловка продается в прозрачном полиэтиленовом пакете, через который отлично видно крупу.

На пакете есть этикетка с информацией о продукте.

• Производитель: ООО «Торговая компания».
• Страна: Россия.
• Масса: 900 г.
• Срок хранения: 18 месяцев.

Состав:

перловая крупа номер 1 ячменная.

Пищевая ценность на 100 г.:

Белки — 9,3 г.

Жиры — 1,1 г.

Углеводы — 68 г.

Энергетическая ценность: 320 ккал.

В составе есть витамины:

В1 — 0,12 мг.

В2 — 0,06 мг.

РР — 2,0 мг.

Крупа

Сама крупа имеет вид продолговатых зерен с темной продольной бороздкой, желтоватая, с небольшим белым мучным налётом. Такой и должна быть эта крупа.

Каких-то черных посторонних вкраплений в пакете я не обнаружила. Также надо проверять крупу на наличие насекомых. Их тут тоже нет.

Применение

Покупаю я перловку исключительно для варки супа Рассольник.

Перед применением перловую крупу я сначала промываю через сито холодной водой, затем замачиваю в горячей воде, так как эта крупа очень твердая и долго варится. Набухшая она будет вариться быстрее. Замачивать можно на целый день. Воду периодически менять на горячую.

Рецепт следующий:

1. Сварить бульон. Мясо можно брать любое: говядину, курицу и др. Солить не сильно, так как будем класть соленые огурцы. Вынуть мясо.

2. Положить в бульон перловку и варить почти до готовности от 30 минут. Готовность я проверяю на вкус, крупа должна быть мягкой.

3. Лук нашинковать кубиком, морковь натереть на крупной терке и потушить овощи на сковороде с растительным маслом. Я еще добавляю немного бульона. Морковь должна выдать приятный оранжевый цвет.

3. Почистить и нарезать картофель кубиком, соленые огурцы нашинковать соломкой.

4. Положить в суп картофель, огурцы, тушеные морковь и лук, добавить лавровый лист, перец горошком и варить при небольшом кипении до готовности минут 10.

5. Подавать на стол со сметаной и/или с гренками.

Обожаю Рассольник. Готовлю его периодически. Мой муж его тоже с удовольствием ест. К тому же эта крупа еще и полезная.

Польза перловой крупы:

• Перловка ценна тем, что содержит клетчатку и много полезных аминокислот. Например, лизин вырабатывает коллаген, полезный для кожи.
• Также есть витамины группы В, А, D, Е, Н и РР и минералы. Калий отвечает за сердце. Кальций полезен для костей, волос и ногтей. Перловка богата цинком, селеном, медью, марганцем, железом, йодом, хромом, никелем и так далее.
• Продукт уникален тем, что он нейтрализует аллергические реакции либо сводит их на нет. Еще перловка обладает антибактериальным свойством и может вывести разные виды грибковых заболеваний на коже.
• Перловка нормализует работу желудка, способствует мягкому очищению кишечника, выводит шлаки и токсины. Подходит для борьбы с весом, особенно полезна в разгрузочные дни.

Хранение

• Рекомендуется хранить крупу в прохладном хорошо проветриваемом помещении.

Я кладу пакет в герметичную банку для сыпучих продуктов, чтобы в крупе не завелись насекомые, и ставлю в кухонную полку.

Подытожу

Крупа перловая № 1 ячменная ООО «Торговая компания» мне понравилась. Она чистая, колотых зерен нет. Варится конечно долго, но это такая крупа. Рассольник с этой крупой получился вкусным и ароматным. Расход экономный, так как крупа хорошо разваривается, хватит не на одну кастрюльку супа. Цена у крупы низкая. А продается такая крупа во многих магазинах: Дикси, Пятёрочка и др. Конечно я буду еще покупать эту крупу.

Плюсы:

+ Чистая.

+ Нет колотых зерен.

+ Вкусная.

+ Очень дешевая.

Минусы:

— Надо замачивать.

— Долго варится.

Благодарю за внимание! Заходите в мои отзывы, у меня еще много всего интересного! А я обязательно зайду к Вам! До новых встреч! 🌹🌹🌹